Tamarind (indisk daddel)

För det här receptet är det bäst att välja breda auberginer så att det finns mer yta att täcka med den läckra indiska tandooripastaen. De panerade auberginerna strös generöst med mozzarella och rostas i ugnen tills osten smälter. För krispighet, läs mer

Denna cocktail blev snabbt en succé på kocken Richard Sandovals nya restaurang Dleña i Washington, D.C. "Tamarind kan vara söt, sur, kryddig och syrlig på samma gång", förklarar receptets skapare och förklarar receptets popularitet. läs mer

• Dryck
• Tamarind- och koriandersirap

Tamarind, sjuden i en fyllig sirap, är en njutning i denna livfulla mocktail. Färsk ananas och kokosvatten ger en tropisk twist. Njut medan du lutar dig tillbaka. läs mer

Dessa saftiga, smakrika köttbullar är en utsökt kombination av nötfärs, yoghurt, chutney, ströbröd och kryddor, som tillsammans ger rätten en tandoorismak. Servera köttbullarna som förrätt, en på ett salladsblad. läs mer

• Carnitas
• Svarta bönor
• För servering

Carnitas är pulled pork som används i mexikansk matlagning för att göra tacos, burritos, smörgåsar och andra rätter. Det snabbaste sättet att tillaga carnitas är i en tryckkokare. Tamarind ger en sötsur smak till fläsket och paprikan läs mer

• Torr marinad
• Glasyr

"Varför kallade jag receptet 'Sweet Temptation'? Ja, den dagen jag kom på de här revbenen bestämde sig min man, Bren, för att sluta äta fläsk. Han är vanligtvis väldigt viljestark, men revbensspjäll är hans största svaghet. Han kunde inte tro att jag—" läs mer

Dessa läckra kex är gjorda med färdigköpt saltdeg. För att de ska bli platta, jämna och krispiga behöver de gräddas med en andra bakplåt ovanpå. Gräddade på det här sättet kommer kexen lätt att hålla den läckra söta och kryddiga fyllningen. läs mer

En syrlig, nästan sur tamarindpasta blandas med en touch av socker för att skapa en glasyr som balanserar laxens fyllighet. Rätten tar 35 minuter att tillaga, men ta god tid på dig och låt tamarind- och sockerblandningen karamellisera. läs mer

Chaat är namnet på olika aptitretare i Indien, och det finns många varianter. Denna chaat med sötpotatis och stjärnfrukt är en lätt sallad som erbjuder en underbar kombination av smaker, texturer och naturligtvis en visuell njutning. läs mer

• Revben
• Sötsur sås
• Tankning
• Söt och kryddig grönkålssallad med mango

För att revbenen ska bli så smakrika som möjligt, gnid in dem med en torr marinad och kyl dem i kylskåp över natten. Nästa dag, baka dem i folie tills de är halvgräddade, pensla sedan med sötsur sås och grilla tills de är gyllenbruna. läs mer

• Deg
• Kryddblandning
• Fyllning
• Dadel- och tamarindchutney

Dessa läckra små bakverk med en smakrik fyllning är ett populärt mellanmål inte bara i Indien utan även långt utanför. Konceptet med samosas togs till Indien av handlare från Mellanöstern, men den ursprungliga köttfyllda versionen var... läs mer

• Hamburgare
• Tamarindketchup

Denna vegetariska burgare inspirerades av smakerna och aromerna från samosas. Finhackade grönsaker ger textur till biffarna, och den sötsura tamarindketchupen förstärker smaken av kryddorna och potatisen. Om du inte har något emot hettan, ta inte bort kärnorna från paprikorna. läs mer

"Chaat med sötpotatispakora är min tolkning av traditionell indisk chaat", delar kocken Manit Chauhan. "Chaat betyder 'att slicka' på hindi. Med denna kombination av smaker och texturer är det verkligen svårt att inte slicka." läs mer

På gatorna i mexikanska städer kan man ofta se försäljare som säljer mangoskivor, vars saftiga fruktkött är beströdda med en mörkröd tajine-krydda, chili, lime och havssalt. Denna dessert kombinerar dessa söta och salta smaker till en uppfriskande... läs mer

• Potatisskal
• Såser
• Njuta av

Denna aptitretare med potatisskal är inspirerad av chaat, en populär indisk gatumat. De krispiga potatisskalen är smaksatta med söta, kryddiga, sura och syrliga smaker från tre såser, tillsammans med krispigt rostade kikärter. För detta recept: läs mer

• Pajer
• Fyllning
• Kille

Du kommer att bli förtjust inte bara i den kryddiga potatisfyllningen i dessa samosas, utan också i degen, som har genomgått otaliga tester innan den uppnått det resultat som alla älskar indiska samosas för: en perfekt lätt och krispig skorpa. läs mer

• Spaghetti
• Sås
• Wokad

Det här receptet på Pad Thai-nudlar med kyckling är precis lika gott som på en asiatisk restaurang, men ännu bättre med tanke på att du inte behöver resa! Den är gjord med woktekniken, där alla ingredienser snabbt steks. läs mer

• Spaghetti
• Sås
• Wokad

Inget kött? Inga problem! Detta vegetariska recept på Pad Thai-nudlar kommer att överraska dig med kombinationen av umami, sötsura och sura toner som vi älskar så mycket med den klassiska rätten. Nudlarna tillagas supersnabbt, värm bara pannan. Så— läs mer

Sandia loca är en mexikansk sötsur, salt och kryddig fruktsallad som säljs av gatuförsäljare, vars namn översätts från spanska till "galen vattenmelon". En halv vattenmelon öses ur fruktköttet och fylls med andra ingredienser. läs mer

• Potatis- och kikärtsblandning
• Grön chutney
• Yoghurtsås
• Papdi chaat nacho-stil

I Indien syftar ordet chaat på flera typer av salta vegetariska snacks. Detta recept kommer från Nidhi Jalan, grundare av Brooklyn-restaurangen Masala Mama, som gör exceptionella hemlagade indiska såser (särskilt kokoscurry). läs mer

Dessa köttbullar i indisk stil kan serveras som huvudrätt, kanske med ris, eller som förrätt, genom att placera varje köttbulle på ett salladsblad och garnera med en skvätt tamarindchutney och riven gurka. En distinkt orientalisk smak - läs mer

• Pad Thai
• Pad Thai-sås

Pad Thai är en klassisk thailändsk rätt som är älskad långt utanför Sydostasien. Risnudlar blötläggs först i vatten tills de mjuknat. De steks sedan i panna med bakad tofu, kycklingbitar och färska räkor. läs mer

För att grilla mört, saftigt fläskfilé, marinera det över natten i en blandning av sojasås, apelsin- och limejuice, tamarindkoncentrat, dijonsenap, ingefära, salladslök och vitlök. Denna marinad ger köttet... läs mer

• Pad Thai
• Pad Thai-sås

För att fullt ut njuta av den fantastiska smaken av dessa thailändska nudlar, hoppa inte över några av ingredienserna, särskilt inte pad thai-såsen, som ger rätten en rik, saftig smak och en utsökt bärnstensfärgad nyans. Eftersom såsen tar lång tid att tillaga... läs mer

Att göra autentiska asiatiska nudlar kräver lite ansträngning, men resultatet är värt det. Den originella kombinationen av såser, exotiska kryddor och skaldjur är ett utmärkt val för att imponera på din familj. läs mer

• Garnering:

Detaljerat recept med foton.

• Kyckling i currysås:
• Massaman currypasta:

Kycklinglår kokta i kokosmjölk kommer inte att lämna kryddstarka matälskare likgiltiga. läs mer

Detaljerat recept med foton.

• Thailändsk kryddig marinad:
• Varm Bloody Mary-mix till servering:

Detaljerat recept med foton.

Detaljerat recept med foton.

Detaljerat recept med foton.

Detta är en underbar soppa från det thailändska eller kanske asiatiska köket. Soppan är mycket fyllig; häll bara den doftande såsen över kycklingbitarna och nudlarna för att njuta av smaken fullt ut. Och oljan den innehåller är mycket hälsosam och mjukgör... läs mer

• Pad Thai-nudlar med räkor
• Marinerad tofu

Detaljerat recept med foton.

• Kryddblandning till sambar:
• Stränghoppare:

Detaljerat recept med foton.

• För kotletter:
• För tamarindsåsen:
• För rödlök-mynta-relishen:

Detaljerat recept med foton.

Detaljerat recept med foton.

• Lönn-tamarindglasyr:

Detaljerat recept med foton.

Detaljerat recept med foton.

• Rökt Jerk Chicken Wings:
• Honungs-tamarinddipp:

En smakrik och syrlig Jerk-marinad ger direkt jamaicansk smak till dessa rökta vingar. läs mer

• Sambhar (sydindisk linscurry):

Detta är ett anpassat recept från det tamilska köket, och även om jag kallar dessa riskakor bröd, är de egentligen mer som tjocka, runda pannkakor med topp som äts som mellanmål. Färsk chili, tomater och koriander ger färg och en fräsch smak. läs mer

• Kycklingvingar
• BBQ-glasyr

Ett recept på rökta grillade kycklingvingar, förmarinerade i en söt och doftande kryddblandning av timjan, kanel och stark chilipeppar. När vingarna är tillagade serveras de med rikligt med salladslök och en vinägerglasyr. läs mer