De bästa samosas

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 20 pajer

Näringsvärde per portion:

Kalorier 808, totalt fett 62 G., mättade fetter 30 G., proteiner 8 G., kolhydrater 56 G., fiber 3 G., kolesterol 122 mg, natrium 673 mg, socker 3 G.

Du kommer att bli förtjust inte bara av den kryddiga potatisfyllningen i dessa samosas, utan också av degen, som har genomgått otaliga tester för att uppnå den perfekta lätta och krispiga skorpan som alla älskar med indiska samosas. Den våta degen behöver vila, så att mjölet kan återfuktas helt. Förvara den i kylskåp över natten, så kommer dina samosas att utveckla en superkrispig, fluffig skorpa när de friteras.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pajer

3 koppar premiummjöl
2 tsk Ajowan (valfritt, se anmärkning)
3/4 tsk fint salt
9 msk vegetabilisk olja + mer efter behov
3/4 kopp kallt vatten
Tamarindsås eller chutney, till servering

Fyllning

4 Russet Burbank-potatisar (ca 900 g), skalade och skurna i 2,5 cm stora bitar.
En halv medelstor lök, hackad
4 cm ingefärsrot, skalad och hackad
4 vitlöksklyftor
2 små eller 1 1/2 stora serranopeppar (med frön), stjälkar borttagna
3 matskedar vatten
3 msk köpt eller hemlagad ghee eller vegetabilisk olja, se recept nedan
1 tsk svarta senapsfrön (se notering)
0,5 tsk spiskumminfrön
0,5 tsk garam masala (se anmärkning)
1 tesked malen gurkmeja
0,5 dl kokta gröna ärtor
2 matskedar färskpressad citronsaft
0,5 dl färska korianderblad, hackade

Kille

450 g osaltat smör
Specialutrustninggasbinda, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, serranopeppar, ingefärarot, tamarind, ärtor, ghee, citronsaft, garam masala, gurkmeja, kummin, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Vispa ihop mjöl, ajowan (om du använder det) och salt i en skål. Tillsätt den vegetabiliska oljan och gnid in den i mjölblandningen med händerna tills den är helt blandad. Rör om med en träsked och tillsätt gradvis vatten tills en grov deg bildas. Lägg degen på en arbetsyta och knåda tills den är mjuk och smidig, cirka 3 minuter. Pensla med en liten mängd vegetabilisk olja, cirka 1 tesked, och lägg degen på en tallrik och täck den med en fuktig handduk. Ställ degen i kylskåp i minst en timme eller över natten.
Fyllning:

Lägg potatisen i en medelstor kastrull, täck med kallt vatten till ett djup av cirka 5 cm och krydda med salt. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Häll av vattnet, lägg potatisen i en skål och låt svalna något. Mosa potatisen lätt med en gaffel.

Under tiden, i en liten matberedare, kombinera lök, ingefära, vitlök, chili och 1 matsked vatten och mixa tills det bildas en pasta.
Värm ghee i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt senap och spiskumminfrön och koka under ständig omrörning tills det doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt lökpastan, saltet, garam masala och gurkmeja och koka under omrörning i cirka 4 minuter. Tillsätt potatisen och koka under omrörning och mosa lätt med en träsked tills den är genomvärmd, cirka 2 minuter. Rör i ärtorna. Ta bort fyllningen från värmen och rör i citronsaften, finhackad koriander och de återstående 2 matskedarna vatten.
Montering av samosas:

Dela degen i 10 bitar. Rulla varje bit till en liten boll med händerna. Använd en kavel för att kavla varje boll till en 18 cm stor skiva på en mjölad arbetsyta. Skär varje skiva på mitten.
Placera en liten skål med vatten i närheten. Arbeta med en degbit i taget, vik upp hälften av den raka kanten mot den rundade sidan och fukta ytterkanten med lite vatten. Vik upp den andra halvan för att bilda en kon, så att den överlappar den med den andra sidan med 0,5 cm.
Nyp ihop kanterna för att försegla. Håll struten i ena handen och fyll den med cirka 0,6 dl potatisfyllning. Fukta lätt insidan av den rundade kanten och vik den över fyllningen för att omsluta den. Tryck ihop alla kanter för att försegla fyllningen. Upprepa med resterande deg och fyllning för att göra 20 samosas.
Häll cirka 5 cm matolja i en stor, bred kastrull med tjock botten. Sätt den på medelvärme och värm den till 180 °C med en frityrtermometer.
Stek samosas, några i taget, tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 5 minuter. Använd en tång och flytta över dem till en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Servera omedelbart med tamarindsås eller din favoritchutney.
Klarat smör (ghee):

Smält smöret i en liten kastrull på medelhög värme. Skumma bort eventuellt vitt skum som stiger upp till ytan, var noga med att inte skopa upp det gula fettet och släng det. Sänk värmen till medel och låt sjuda tills allt vatten har avdunstat och det vita smörfettet har fått färg i botten, cirka 8 minuter.
Klä en sil med ostduk eller ett kaffefilter och häll gheen i en behållare. Spara det bruna sedimentet till senare användning. Använd gheen omedelbart eller förvara i kylskåp i upp till 1 vecka. Ger: cirka 2 msk.

Notera

Ajowanfrön kan köpas på kryddmarknader eller i sydostasiatiska mataffärer. De ger textur och en subtil smak till deg med inslag av nötter och anis.

Garam masala är en indisk kryddblandning som vanligtvis innehåller kanel, kryddnejlika, kardemumma, pepparkorn och spiskummin. Den kan köpas i krydddiskar eller indiska livsmedelsbutiker.

Svarta senapsfrön kan köpas på kryddmarknader eller i sydostasiatiska butiker. De är de starkaste av alla senapsfrön. Du kan ersätta dem med bruna eller gula senapsfrön.