Kalkonsamosas till Thanksgiving

Röster: 2

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 18 st.

En fyllning av tärnad kalkon och torkade tranbär ger dessa traditionella indiska samosas en Thanksgiving-tema. Du kan göra dem dagen efter högtiden med överbliven stekt kalkon. Servera med en snabb grön chutney att doppa i.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

130 g premiummjöl (cirka 3/4 kopp + 2 msk.)
1/4 tesked grovt salt
2 msk druvkärnolja + extra att ringla över
1/4 tsk ajwainfrön
1/4 tsk nigellafrön
Cirka 1/4 kopp kallt vatten

Fyllning

1 mycket liten rödlök, finhackad
1 serranochili, urkärnad och finhackad
5 cm ingefärsrot, skalad och skuren i strimlor
2,5 cm färsk gurkmejarot, skalad och finhackad
2 matskedar druvkärneolja
3 matskedar torkade tranbär
3 matskedar frysta gröna ärtor
1 Russet Burbank-potatis (brunt skal, vitt fruktkött), kokt, skalad och mosad
1 kopp tillagad kalkon eller grillad kyckling, skuren i 1 cm stora kuber.
Limejuice att spruta över
Hackad färsk koriander till garnering
Grovt salt

Grön chutneysås

1 knippe koriander, blad och mjuka stjälkar
En halv knippe mynta, endast bladen
4-5 salladslökar, tunt skivade
1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad
2,5 cm ingefärsrot, skalad och finhackad
2 msk risvinäger
Saft av 1 lime
Saft av 1 Meyercitron eller 2 limefrukter
1 serranochili, hackad
1/4 kopp gräddfil
Neutral vegetabilisk olja för stekning
Havssaltflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, potatis, ärtor, ingefärarot, kalkon, torkade tranbär, chutneysås, serranopeppar, mynta, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl och salt i en stor skål. Gnugga in druvkärneoljan i mjölblandningen tills den är slät. Tillsätt ajwain- och nigellafrön. Tillsätt gradvis vattnet och blanda tills du har en slät deg. Knåda i 5 minuter. Spraya skålen med lite olja; vänd degen så att den täcks. Vira in degen i plastfolie och ställ den åt sidan på köksbänken.
Fyllning:

Fräs rödlök, chili, ingefära och gurkmeja i druvkärneolja i en medelstor stekpanna på medelvärme tills de mjuknat och fått lite färg, 6–8 minuter. Tillsätt tranbär och ärtor; koka tills ärtorna har tinat, ett par minuter. Krydda med salt.

Häll blandningen i skålen med potatisen och kalkonen, ringla över lite limesaft och strö över koriander. Blanda och smaka sedan av.
I en stor stekpanna på medelvärme, värm 8 cm olja tills en friteringstermometer visar 190 °C.

Forma samosas:

Dela degen i 9 bollar. Rulla varje boll till en cirkel med en diameter på 12-15 cm. Skär varje cirkel i två halvcirklar. Placera en liten skål med vatten på arbetsytan. Fukta den raka kanten av halvcirkeln med lite vatten och lägg sedan halvcirkeln på arbetsytan med den raka kanten vänd bort från dig. Vik ett hörn mot mitten för att bilda en triangel; vik det andra hörnet och nyp ihop degen för att bilda en strut. Klicka ut cirka 2 teskedar fyllning i mitten av struten.

Fukta degens ändar med vatten, nyp ihop och vik kanterna så att de sluter ordentligt. Montera de återstående samosasorna på samma sätt.
Stek samosas i omgångar tills de är gyllenbruna, 5–7 minuter. Lägg över på ett galler ovanpå en bakplåt eller på en tallrik klädd med hushållspapper. Strö över havssalt.
Grön chutney:

Blanda alla ingredienser utom gräddfil i en mixer. Mixa tills det är slätt. Tillsätt gräddfil och mixa tills det är slätt.
Servera samosas varma eller rumstempererade med chutney.