Söt frestelse: Tamarindglaserade fläskrabbar

Röster: 2

Hur man gör - Sweet Temptation: Tamarindglaserade revbensspjäll

Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1462, totalt fett 117 G., mättade fetter 36 G., proteiner 73 G., kolhydrater 18 G., fiber 3 G., kolesterol 363 mg, natrium 1277 mg, socker 10 G.

"Varför kallade jag det här receptet 'Sweet Temptation'? Ja, samma dag som jag skapade dessa revbensspjäll bestämde sig min man, Bren, för att sluta äta fläsk. Han är vanligtvis väldigt viljestark, men revbensspjäll är hans största svaghet. Han kunde inte fatta att jag gjorde dem just den dagen han slutade äta fläsk. Senare, när vi åt revbensspjällen med vänner, kunde Bren inte ens titta på oss, han var så hungrig!" delar Aarti Sequeira.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Torr marinad

2 lager revbensspjäll, 900 g styck.
0,5 tsk fänkålsfrön
0,5 tsk spiskumminfrön
1 chili de arbol, valfritt
2 msk. farinsocker
2 msk paprika
2 matskedar grovt salt

Glasyr

3 msk jordnötssmör
0,5 tsk nymalen svartpeppar
0,5 dl hackad schalottenlök
2 matskedar krossad vitlök
2 matskedar hackad färsk ingefära
1/4 kopp whisky
2 matskedar tamarindpasta, till exempel Neera
3 matskedar söt sojasås (kecap manis)
2 msk ketchup

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, ingefärarot, whisky, peppar de arbol, fänkålsfrön, kummin, paprika, tamarind

Att laga maträtten enligt receptet:

Dagen innan tillagning, klä en bakplåt med kraftig folie och placera ett galler på den. Tvätta revbenen, klappa dem sedan torra noggrant med hushållspapper och lägg dem på gallret.
Torr marinad:

Sätt en liten stekpanna av gjutjärn på medelvärme. Tillsätt fänkålsfrön, spiskummin och chilipeppar, om du använder det. Rosta kryddorna under ständig omrörning tills fröna är lätt mörka och väldoftande. Lägg fröna och chilipeppar i en mortel eller kryddkvarn och mal (om du använder en kryddkvarn, krossa chilipepparen först för hand). Tillsätt farinsocker, paprika och 2 matskedar salt och rör om tills sockret är fritt från klumpar.

Strö hälften av kryddblandningen över revbenen och gnid in jämnt i köttet. Vänd revbenen och gnid in resten av blandningen. Täck tätt med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.
Glasyr:

Värm jordnötsoljan i en medelstor kastrull på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt pepparkornen och stek i 30 sekunder. Tillsätt schalottenlöken, vitlöken och ingefäran. Stek tills schalottenlöken är mjuk och lätt gyllenbrun, cirka 5 minuter.
Stäng av värmen och tillsätt whiskyn. Sätt på värmen igen och koka tills whiskyn nästan har avdunstat helt. Tillsätt sedan 0,5 dl vatten, tamarind, söt sojasås och ketchup. Rör om och sänk värmen. Koka tills glasyren tjocknar något, cirka 10 minuter. Ställ åt sidan tills den ska användas.
När du är redo att baka revbenen, värm ugnen till 175 °C.
Ta ut revbenen ur kylskåpet och låt dem stå på köksbänken medan ugnen förvärms. Ta sedan bort plastfolien.
Grädda revbenen tills de är mjuka, cirka 1 1/2 timme, vänd pannan halvvägs för att säkerställa jämn tillagning.
Ta ut revbenen ur ugnen och värm ugnen till 220 °C. Pensla revbenen generöst på båda sidorna med tamarindsås och ställ in dem i ugnen i cirka 10 minuter till. Pensla med glasyr igen och servera!