Grillade revbensspjäll i apelsinmarinad

Röster: 3

Tid: 18 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Innan Alton Brown grillar sina revbensspjäll och serverar dem i en worcestershiresås och ketchupglasyr, marinerar han dem över natten i apelsinjuice och margaritablandning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 bitar (ca 2 kg) revbensspjäll från en ung gris
Grovt salt
6 matskedar kryddblandning "nr 9", se recept nedan
1/2 dl apelsinjuice (inte färskpressad)
1/2 kopp Margarita sirap
1/3 kopp honung
1/3 kopp ketchup
1 msk Worcestershiresås
1 tsk espressokaffe eller snabbkaffepulver
1/8 tsk cayennepeppar

Kryddblandning "Nr 9":

1 och 1/4 koppar mörkt brunt socker
3/4 kopp chilipulver
1/4 kopp vitlökspulver
2 matskedar malen timjan
1 msk cayennepeppar
1 msk kryddpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, Apelsinjos, Worcestershiresås, ketchup, brunt socker, chilikrydda, vitlökspulver, timjan, malen cayennepeppar, kryddpeppar, kaffe, honung, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera varje revbensstång på ett ark mycket brett, kraftigt aluminiumfolie. (Folien ska vara 10 cm längre på varje sida än stången.) Strö rikligt med grovt salt och tre matskedar av blandningen på varje stång. Vänd revbenen med köttsidan nedåt och linda in dem tätt i folie. Lägg dem på en liten bakplåt och kyl dem över natten.
Nästa dag, förvärm ugnen till 120°C.

Blanda apelsinjuicen och margaritablandningen i ett måttglas. Öppna ena änden av varje folieficka och fördela vätskan jämnt mellan de två fickorna. Slå in folien igen och lägg på en bakplåt. Grädda i ugnen i 2 timmar. Ta ut revbenen ur ugnen, öppna försiktigt ena änden av folien och häll saften i ett värmetåligt måttglas. Slå in revbenen och kyl dem och mätglaset med saften i 8 timmar.
Under denna tid samlas fettet ovanpå köttsaften och stelnar, vilket gör det lätt att skumma av. Häll vätskan i en liten kastrull och tillsätt honung, ketchup, worcestershiresås, espressopulver och cayennepeppar. Rör om väl. Sätt på medelhög värme och låt sjuda tills en glasyr bildas, cirka 10 minuter.
Värm en gasgrill till medelhög värme i 10 minuter. Skär varje revbensstång på mitten och lägg den på grillen med snittytan nedåt. Stäng locket och sänk värmen till medel. Grilla i 3 minuter. Vänd och grilla i ytterligare 3 minuter.

Vänd och stek i ytterligare 3 minuter per sida, eller tills revbenen är genomstekta. Ta ut revbenen från grillen och lägg dem på en skärbräda och skär dem i 2 delar med en kökssax. Lägg revbenen och hälften av glasyren på ett stort serveringsfat och blanda noggrant. Servera med resterande glasyr som dipp.
Kryddblandning "Nr 9":

Lägg alla ingredienser i en lufttät behållare och skaka väl. Förvara i upp till 3 månader.

Utbyte: cirka 2,5 koppar