BBQ-fläskrevben i ölmarinad

Röster: 1

Hur man gör ölmarinerade BBQ-fläskrevben

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Fläskrevben, ur ryggraden, täcks av ett lager mört kött, vilket avsevärt minskar marinerings- och rökningstiden. Sjud revbenen i en kokande ölmarinad och låt dem röka i bara ett par timmar. Använd den återstående marinaden för att göra en smakrik, söt och kryddig barbecuesås, som du kan använda för att pensla köttet under rökning eller ringla över revbenen vid servering. Du kommer förmodligen att ha gott om sås kvar, som du kan frysa in i portioner för senare användning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Revben

3 racks revbensspjäll av fläsk, urtagna från fläskkarrén (ca 2,3 kg)
1 liter kycklingbuljong
2 liter öl
3 lagerblad

Kryddblandning

4 matskedar grovt salt
2 msk paprika
2 msk. chilipulver
1 msk rostad och malen spiskummin
1 msk rostad och malen koriander
0,5 tsk malen kanel
1 tesked rivet limeskal
1 msk krossade annattofrön
(Annattofrön utvinns ur frukterna från det brasilianska annattoträdet och används för att färga oljor, korvar, ostar och krämer rödorange i köket från Karibien, Brasilien, Latinamerika och Filippinerna.)
Blanda alla ingredienser

Sås

1/4 kopp olivolja
4 poblano-paprikor, urkärnade och hackade
3 medelstora lökar, grovhackade
2 matskedar krossad vitlök
3 morötter, grovhackade
2 jalapeños, urkärnade och tunt skivade
1,2 kg tomater i egen juice
3/4 kopp melass
1 msk honung
60 g chipotlepeppar i adobosås
1 apelsin, skalad och membran borttagna
3/4 kopp rödvinsvinäger
3/4 kopp limejuice

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, ljust öl, jalapeñopeppar, chipotlepeppar i adobosås, tomater, vinäger, limejuice, lök, vitlök, morot, lagerblad, Annatto, kanel, kummin, chilikrydda, koriander, paprika, sirap, honung, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm en gasgrill på låg värme i en halvtimme. Om du använder en kolgrill, låt kolen brinna ner inom en halvtimme efter att du tänt den.
Revben

Dela revbensspjällen på mitten på tvären och gnid in hälften av den färdiga kryddblandningen. Häll i en stor ugnsform. kycklingbuljong, öl och lagerblad. Lägg revbenen i vätskan, låt sjuda och låt sjuda i 15 minuter.

Ta upp revbenen ur vätskan och gnid in dem igen på båda sidor med resterande kryddblandning. Låt under tiden ölblandningen sjuda på låg värme så att en del av vätskan avdunstar.
Förbered revbenen för grillning

Vid det här laget bör kolen vara nerbrunna och pyrande. Sätt gasgrillen på låg värme. Lägg revbenen på gallret, täck över och låt dem ryka i 2 timmar. Under tiden förbereder du såsen.
Värm olivolja i en stor kastrull, tillsätt poblano och lök och fräs i 5-6 minuter tills de karamelliserats. Tillsätt sedan vitlök, morötter och jalapeños och fräs i ytterligare 3 minuter.

Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt melass, honung och chipotlesås i kastrullen tillsammans med adobosåsen. Tillsätt sedan apelsinen och krydda med salt och peppar.
När revbenens kokvätska har reducerats till ungefär hälften, häll den i såsen. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter, eller grädda i en förvärmd ugn på 170°C i 20 minuter.

Mixa såsen i en mixer eller matberedare tills den är slät. Rör i vinäger och limesaft. Pensla revbenen med den färdiga såsen under den sista halvtimmen av rökningen.