Rökt fläskkarré i ölmarinad

Röster: 1

Tid: 49 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Fläskkarré marinerad i en blandning av belgisk öl och amerikanska barbecuekryddor är otroligt saftig och smakrik. Grilla den över kol med vedrök, och köttet kommer att få en utsökt bukett av kryddor, humle och rökiga aromer.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ölmarinad och fläsk

2,2–2,7 kg benfri fläskkotlett, skuren i 2,5 cm tjocka biffar.
0,7 l belgisk blond ale
2 msk. farinsocker
2 teskedar havssalt
3 matskedar druvkärneolja
3 msk maltvinäger
1/4 kopp hackade dragonblad
6 kryddpepparter
Några nypor malen amerikansk kryddblandning, recept nedan

Amerikansk BBQ-krydda

1 msk blandning av 4 pepparkorn
1 msk svartpepparkorn
1 msk. torkade lagerblad, hackade
1 msk torkat citronskal
2 tsk torkad schalottenlök
2 tsk frystorkad rostad vitlök
1 tesked anisfrön
1 tesked korianderfrön
1 tesked krossade röda pepparflingor
0,5 tsk kryddpepparter
0,5 tsk havssalt
Blanda alla ingredienser i en skål

Rökanordning

2,2 kg äppelträblock för rökning
2 kvistar rosmarin
Bricka för den frigjorda saften

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, ljust öl, lagerblad, havssaltflingor, druvkärneolja, kryddpeppar, Anisfrön, koriander, svartpeppar, rosmarin, dragon

Att laga maträtten enligt receptet:

I en grund glas- eller keramikgryta, vispa ihop lättöl, socker, salt, druvkärneolja, vinäger, dragon, kryddpeppar och några nypor amerikansk barbecuekrydda. Lägg fläskbiffarna i marinaden. Gnugga in blandningen i biffarna, täck över och kyl i 4-5 timmar. Vänd köttet en gång under tiden.
Ta ut köttet ur kylskåpet och låt det stå i rumstemperatur i 30 minuter innan rökning. Blötlägg äppelvedsstocken och rosmarinkvistarna i vatten och tänd 7 kg kol. Placera en droppform fylld med vatten under grillen där köttet ska tillagas för att öka fuktigheten och samla upp eventuellt dropp.

När kolen är varma och vita, blås på dem några gånger för att starta elden och fördela dem jämnt. Lägg några blöta vedträn ovanpå. Var försiktig så att lågan inte släcks.

Rök i 50 minuter. Börja röka med hälften av de förberedda kolblocken och placera dem på var sida om köttet. Öka lågan lite mer och stäng locket på grillen. Öppna skorstenen och ta bort skorstenshatten.

Kategorier: