Anka rökt i te

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 8-10

Svart te-rökt anka är en traditionell rätt från Kinas Sichuan-provins, där den också kallas "rancha". Innan tillagning blötläggs hela ankan över natten i en kryddig marinad gjord med svart te, honung, ingefära, salladslök, salt, sichuanpeppar och andra aromatiska kryddor. Därefter hängs ankan i flera timmar för att låta skinnet torka helt och placeras sedan i ett rökeri, där den vanligtvis röks över kamferflis och tekvistar. Korrekt tillagad anka utvecklar en härlig tearom, saftigt, smakrikt kött och ett krispigt, fettfritt skinn. Rökt anka serveras vanligtvis i skivor på kinesiska gua bao-bullar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

1 hel ankakropp, tvättad (helst en pekinganka med stort bröst)
1 stor bit ingefära, krossad
1 knippe gröna lökar
1 msk malda kryddnejlikor
1 stång (15 cm) kanel (kassia)
1 msk röda sichuanpepparkorn
0,5 msk maltsocker eller honung
1/4 kopp grovt salt
1 kopp kinesiskt svart te (Darjeeling- eller Ceylon-te fungerar också)
1 msk natriumnitrat (valfritt, men ingår i originalreceptet)
Tillräckligt med vatten för att täcka hela ankan
Sesamolja/vegetabilisk olja för att smörja ankan

Rökugn

450 g kamferflis (andra träslag, som mandelträ, fungerar också)
1 kopp brunt socker
1 paket torkade teblad, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, ingefärarot, gröna lökar, nejlika, kanel, Sichuanpeppar, honung, svart te, natriumnitrat, brunt socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda alla ingredienser till marinaden utom sesamoljan/vegetabilisk olja och sänk ner den rena ankan i blandningen. Låt den stå över natten.
Häng upp ankan och låt den torka i minst 2 timmar. Häng upp ankan i rökugnen genom att sticka in en krok genom halsen.

Placera kamferflisor, farinsocker och teblad, om du använder sådana, på brickan i rökugnens botten och förvärm till 175 °C. Vissa recept kräver teblad, men i en blandning av socker och kamferträ ger de inte ankorna mycket tesmak.
Stek ankan i cirka 40 minuter, beroende på storlek, ugnstyp etc. För krispigare skinn, öka ugnstemperaturen till 200 °C (400 °F) under de sista 5–10 minuterna och pensla ankan igen med sesamolja eller vegetabilisk olja. Om du har ont om tid kan du helt enkelt ringla över ankan med varm olja.
Skiva ankan och servera den varm, med bröd och sås om så önskas.

Författaren till receptet - Shirley Fong-Torres är kock och populär rese- och matskribent.

Kategorier:

recept / Recept för varmrökning / Huvudrätter / Fågel / Grill, barbecue / Grillad fågel / Asiatisk mat / kinesisk mat

Liknande recept