Fylld anka bakad med äpplen och katrinplommon

Röster: 1

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

En hel anka bakad med fyllning är en storslagen festlig rätt som kommer att bli centrum för uppmärksamheten vid ditt bord. Förbered en läcker fyllning av rågbröd med äpplen, katrinplommon och aromatiska kryddor och stoppa den i fågelns hålighet. Denna fyllning fungerar inte bara som en praktisk sidorätt, bakad samtidigt med huvudrätten, utan ger också ankan underbara fruktiga och kryddiga smaker, samtidigt som den suger åt sig köttets läckra safter. Och när ankan är klar görs en läcker sås av det utsmälta fettet som serveras till ankan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 anka som väger 2,2 kg.
2 msk (30 g) smör
1 lök, hackad
2 stjälkar selleri, hackad
0,5 tsk sellerifrön
1 kopp urkärnade katrinplommon, halverade
3 Golden Delicious-äpplen, skalade, urkärnade och skurna i klyftor
8 färska salviablad
2 koppar torkat rågbröd, skuret i tärningar, utan skorpor
Saften av en halv citron
0,5 koppar vispgrädde
2 msk mjöl
1 kopp fruktigt rött vin, till exempel Pinot Noir
2 koppar kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, ankfett, sellerifrön, salvia, rött vin, grädde, äpplen, katrinplommon

Att laga maträtten enligt receptet:

Anka är notoriskt fet. För att minska fetthalten och få krispigt skinn, börja med att ta bort överflödigt fett från halsen och kroppen.
Skölj ankan inuti och utvändigt och klappa den torr noggrant med hushållspapper. Krydda hela ytan, utvändigt och invändigt, med salt och svartpeppar.

Förbered fyllningen.

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, selleri, sellerifrön, katrinplommon, äpplen och 4 salviablad; krydda med salt och peppar; stek i 10 minuter tills de mjuknat. Tillsätt brödtärningarna och blanda så att de täcks jämnt. Lägg fyllningen i en stor skål och ringla över citronsaft och vispgrädde; blanda igen, krydda med salt och peppar.
Häll blandningen i ankans hålrum. Riv av en 30 cm tjock bit aluminiumfolie och lägg den på ett galler i en ugnsform, så att ändarna hänger något över folien. Lägg ankan med bröstsidan uppåt på folien; vik in vingspetsarna under ankan och vik den överflödiga folien över den fyllda änden av ankan. Folien förhindrar att fyllningen bränns vid och tränger in i fettet.
Värm ugnen till 190°C.

Stek ankan i 2,5 till 3 timmar och rotera stekpannan ungefär var 20:e minut. Detta är det bästa sättet att få en jämn och krispig skorpa. När ankan är klar ska benen lossna lätt och en termometer som sticks in i låret ska visa 82 °C.
Ta bort gallret med ankan och lägg den på en skärbräda för att vila innan du skär upp den. Det kommer att finnas mycket fett kvar i botten av stekpannan. Häll av allt fett i en separat behållare och spara den till senare användning, men lämna bara ett par matskedar kvar i stekpannan.
Sås.

Placera en ugnsform med en liten mängd ankfett på spisen över två brännare på medelvärme. Strö över mjöl och rör om till en pasta. Öka värmen till hög och tillsätt vinet. Koka under omrörning och skrapa upp eventuella brynta bitar tills vätskan har avdunstat något. Tillsätt kycklingbuljongen och de återstående 4 salviabladen, krydda med salt och peppar efter smak. Koka under omrörning i 1-2 minuter, tills såsen har tjocknat något.