Apelsinglaserad anka med kryddade pannkakor

Röster: 1

Hur man gör - Apelsinglaserad anka med kryddiga pannkakor

Tid: 4 timmar och 41 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

Saftiga bitar av rostad pekinganka glaserade med apelsin-, citron- och limejuice, serveras med örtkryddade pannkakor. Denna rätt tar ett tag att tillaga, men dess fantastiska smak är väl värd ansträngningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Rostad anka

1 ung anka som väger ca 2-2,5 kg
Grovt salt och nymalen svartpeppar
Skal av 1 apelsin
Skal av 1 citron
Skal av 1 lime
1 liten lök, skuren i hälften
Syrlig apelsinglasyr, se recept nedan
Örtpannkakor, se recept nedan
Vattenkrasse till garnering

Sur apelsinglasyr

4 koppar färskpressad apelsinjuice
2 msk färskpressad citronsaft
1 kopp färskpressad limejuice
6 finhackade vitlöksklyftor
1 msk hela fänkålsfrön
1 tesked svartpepparkorn

Pannkakor med örter

2 stora ägg
3/4 kopp mjölk
1/2 kopp vatten
1 kopp mjöl
1/4 tesked salt
1/8 tsk grovmalen peppar
2 msk finhackad färsk timjan
2 msk finhackad persilja
3 matskedar smält smör
Smör för att smörja pannan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, lök, Apelsiner, citron, kalk, vitlök, fänkålsfrön, svartpeppar, ägg, mjölk, mjöl, timjan, persilja, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

Rostad anka

Värm ugnen till 150°C.
Dagen före stekning, ta ut inälvorna från ankans bukhåla och hals. Skär upp skinnet vid halsen, men lämna en bit framtill för att täcka snittet, och ta bort överflödigt bukfett. Skölj och torka ankan noggrant. Lägg ankan på ett galler ovanpå en bakplåt och kyl utan lock i 24 timmar.

Stick stickor i ankskinnet över hela fågeln, inklusive ryggen, var 1,5 cm med en spett eller liten kniv. Krydda håligheten med salt och peppar och fyll den med apelsin-, citron- och limeskal, samt lök. Lägg ankan på ett galler i en ugnsform och häll i ett glas vatten. Stek fågeln i 3 timmar och ta ut den ur ugnen varje timme för att sticka stickor i skinnet igen. Ta ut ankan ur ugnen och häll försiktigt av överflödigt fett från ugnsformen. Fettet kan sparas för att rosta potatis eller grönsaker. Öka ugnstemperaturen till 230 °C. Sätt tillbaka ankan i ugnen och stek tills den är krispig och gyllenbrun, cirka 30 minuter till. Under de sista 20 minuterna av stekningen, pensla ankan med 1 kopp apelsinglasyr.
Låt ankan vila i 20 minuter innan du skär upp den. Pensla ankskinnet med glasyren 4–5 gånger under tiden. Skär upp ankan och lägg köttet på ett varmt fat eller bricka. Eventuell överbliven glasyr kan användas vid servering.
Pensla crêpens ovansida med lite syrlig apelsinglasyr. Lägg några bitar ankkött i mitten av crêpen och toppa med några kvistar vattenkrasse. Rulla crêpes runt fyllningen och servera.
Sur apelsinglasyr

Lägg saften, vitlöken, fänkålen och pepparkornen i en liten kastrull och koka på medelhög värme tills det reducerats till 5 dl. Sila såsen i en skål och låt svalna till rumstemperatur. När den har svalnat, häll 1,2 dl av såsen i en separat serveringsskål tillsammans med pannkakorna.
Pannkakor med örter

Blanda alla ingredienser i en mixer och mixa i 10 sekunder. Ställ pannkakssmeten i kylskåp i 1 timme. Värm en liten stekpanna med nonstickbeläggning på hög värme. Smörj den med smör. Häll 30 gram smet i mitten av formen och snurra den så att den fördelas jämnt över botten. Grädda i 30 sekunder och vänd. Grädda i ytterligare 10 sekunder och lägg upp på en skärbräda. Låt pannkakorna rullas ut för att svalna. Fortsätt grädda tills all smet är slut.