Bräserad anka med röd curry

Röster: 2

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Bräserad anka med röd curry - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 ankor (2,7 kg)
Salt och malen svartpeppar
1/4 kopp utsmält ankfett eller vegetabilisk olja
16 medelstora schalottenlökar, tunt skivade
8 krossade vitlöksklyftor
2 matskedar riven ingefära
1/4 kopp thailändsk röd currypasta
5 koppar brun ankbuljong eller kycklingbuljong
1/4 kopp fisksås
1 burk (400 g) kokosmjölk
3 msk palmsocker eller farinsocker
1/4 kopp färsk limejuice
2 knippen hackad koriander (stjälkar borttagna)
2 limefrukter, skalade och tärnade
1 knippe salladslök, tunt skivad diagonalt (vit och 1/2 grön del)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ankfett, ingefärarot, schalottenlök, vitlök, currypasta, kokosmjölk, fisksås, limejuice, brunt socker, koriander, anka

Att laga maträtten enligt receptet:

Ta bort ankans ben och skinn. (Du kan be slaktaren göra detta åt dig, men spara benen till buljongen och skinnet för att lösa upp fettet.) Skär brösten på mitten och sedan i tre bitar på tvären.

Skär benen och låren i fyra bitar vardera. (Kom ihåg: Börja med större köttbitar, eftersom de kommer att krympa avsevärt under tillagningen. Ta inte bort senorna från köttet, eftersom längre tillagning gör att det blir mjukt.) Krydda köttet med salt och peppar.
Värm det utsmälta fettet i en stor, tjockbottnad gjutjärnsgryta på låg värme. Bryn ankan på alla sidor och lägg sedan köttet över på ett fat. Sänk värmen till medel-låg och fräs schalottenlöken ordentligt, cirka 15 minuter.

Tillsätt vitlök och ingefära, öka värmen till medelhög och koka i ungefär en minut, tillsätt sedan currypastan. Koka under ständig omrörning i cirka 3 minuter. Lägg tillbaka köttet i stekpannan med den bruna ankbuljongen och låt sjuda utan lock tills köttet är mört, cirka 40 minuter.

Använd en hålslev och lägg köttet på ett fat och ställ det på en varm plats. Mixa såsen i en mixer och sila tillbaka den i kastrullen. Koka på hög värme tills vätskan har reducerats till 1/3. Tillsätt fisksås, kokosmjölk, socker och limesaft och ta bort från värmen. Häll tillbaka ankan i den varma såsen. Servera grytan med jasminris. Garnera med resterande ingredienser och servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Fågel / Såser / Såser / / Thailändsk mat

Liknande recept