Hel ugnsbakad anka

Röster: 3

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4-6

Ugnsstekt anka är utsökt när köttet är saftigt, skinnet är krispigt och, viktigast av allt, när den saknar det massiva fett som denna fågel är så känd för. För att delvis avlägsna fettet sticks ankans skinn på flera ställen, och slaktkroppen sjuds först i buljong tills den är halvkokt, klappas sedan torr och bakas i ugnen på högsta temperatur. På så sätt kan du vara säker på att din anka får en jämn, gyllenbrun skorpa, med en antydan till fett och smakrikt kött under.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 ankor (2,2-2,5 kg styck), urtagna och med avskurna vingspetsar
6 liter kycklingbuljong
1 tesked malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, buljong

Att laga maträtten enligt receptet:

Packa upp ankorna och låt dem vila i rumstemperatur i 20 minuter. Stick hål på skinnet med en gaffel och var försiktig så att du inte sticker hål på köttet. Detta gör att fettet kan rinna av under tillagningen.
Under tiden, i en stor kastrull som rymmer två ankor, värm upp kycklingbuljongen med 1 matsked grovt salt och koka upp. Tillsätt försiktigt ankorna och låt koka upp igen. Om det inte finns tillräckligt med buljong för att täcka ankorna, tillsätt mer varmt vatten. Om ankorna flyter upp till ytan, placera en tallrik ovanpå för att sänka ner dem. När buljongen kokar upp igen, sänk värmen och låt ankorna sjuda i 45 minuter.

När buljongen har slutat sjuda, skumma av tillräckligt med ankfett från ytan för att bilda en hinna på botten av en ugnsform på 35 x 45 x 8 cm. Detta förhindrar att ankorna fastnar under stekning. Ta försiktigt upp ankorna ur buljongen och håll dem över pannan så att överflödig vätska rinner av. Lägg tillbaka dem i ugnsformen, klappa skinnet torrt med hushållspapper och strö över 1 tesked salt och svartpeppar. Om du har tid, låt ankorna vila i rumstemperatur i 30 minuter så att skinnet torkar.
Under tiden, värm ugnen till 260 °C (se till att din ugn är mycket ren, annars ryker den!). Stek ankorna i 30 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem vila, täckta med aluminiumfolie, i 20 minuter. Servera varma.

Kategorier:

recept / Ugn / Festliga rätter / Huvudrätter / Fågel / / Ina Garten

Liknande recept