Jamie Olivers fyllda anka med sås

Röster: 2

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Detta ankrecept går ut på att fylla den med en smakrik blandning av hackad ingefära, rabarber, salvia och vitlök och rosta den i nästan tre timmar i låg värme tills fettet har svalt och skinnet är tunt, gyllenbrunt och krispigt. Köttet, under tiden, genomsyras av fyllningens kryddiga smaker, vilket resulterar i en saftig fyllning som smälter i munnen. Fyllningen tas sedan ut ur ankans hålrum och sjuds i rött vin för att skapa en utsökt sås. Ringla över den kryddiga ingefärssåsen vid servering och strö över rostad ingefära, rabarber och salvia.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 Aylesbury-ankor (1,5 kg styck), kan ersättas med pekingankor
255 g färsk ingefära
2 långa stjälkar rabarber
2 nävar färsk salvia
1 vitlöksklyftor, separerade och delade på mitten
2 rödlökar, grovhackade
2 glas Marsala eller Vin Santo
1 kopp (285 ml) grönsaks-, kyckling- eller ankbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ankbröst, ankben, anka, rabarber, ingefärarot, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C.
Salta rikligt på utsidan av ankorna, såväl som håligheterna. Glöm inte att lägga undan det putsade fettet och inälvorna till såsen.

Riv hälften av ingefäran och rabarbern grovt. Blanda i en skål med hälften av salvian, all vitlök och lök. Fyll ankans hålrum med blandningen och lämna lite luftutrymme.
Lägg ankorna i en ugnsform ovanpå de hackade inälvorna och stek i ugnen i en timme. Sänk sedan temperaturen till 150 °C (300 °F) och stek i ytterligare 1,5 timmar tills skinnet är krispigt och köttet är mört. Ankorna är klara när skinnet är krispigt och lårbenen lätt kan tas bort.
Under gräddningen behöver du rinna av fettet, kanske upp till tre gånger, i en skål. Detta säkerställer att du får klart fett som du kan spara för senare användning.
Låt ankorna vila på en varm tallrik efter stekning medan du förbereder såsen. Häll av eventuellt kvarvarande fett från stekpannan.
Ta bort all fyllning och saft från ankorna, lägg dem i en ugnspanna och värm på låg värme.
Tillsätt marsalan och skrapa botten av pannan för att ta bort eventuella brynt bitar. Reducera såsen. Tillsätt buljongen och reducera tills den når önskad konsistens och är smakrik.

Sila såsen genom en grov sil.
Använd en kniv för att skära av ankbrösten och separera låren för hand. Lägg brösten och låren på en stor tallrik.
Finhacka resterande ingefära och stek den i en liten mängd het olja (eller ankfett) i en stekpanna med nonstickbeläggning. När ingefäran börjar mörkna, tillsätt resterande finhackad rabarber och resterande salvia. Stek tills den är krispig. Strö toppingen över ankan och ringla över såsen.