Jamie Olivers italienska brödsoppa med grönkål och salviasmör

Röster: 1

Denna läckra, tjocka brödsoppa är gjord på savoykål, kålfamiljens drottning och en viktig vintergrönsak. Denna ugnsbakade soppa är lagad som lasagne, med grillat bröd och kokt kål, och jäser något under tillagningen, som en smörad brödpudding. Fontinaost finns i bra stormarknader eller ostbutiker, men du kan ersätta den med lagrad cheddar eller Gruyère.

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Soppan serveras med salviasmör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 savoykål, tvättad och grovhackad
2 stora nävar grönkål, tvättad och grovhackad
3 liter kycklingbuljong
Cirka 16 skivor surdegsbröd
1 vitlöksklyfta, oskalad, skuren i två bitar
12-14 skivor pancetta eller bacon
1 burk (120 g) ansjovisfiléer, i olja
3 kvistar färsk rosmarin, bladen plockade
200 g riven fontinaost
150 g nyriven parmesanost, plus extra till garnering
Lite smör
En liten knippe färsk salvia, sortera bladen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: savoykål, pancetta, Parmesanost, Fontina-ost, rosmarin, Ansjovis

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C.

Koka upp buljongen i en stor kastrull och tillsätt kål och grönkål. Koka i några minuter tills grönsakerna mjuknat. Ta upp kålen i en stor skål och spara buljongen i kastrullen.
Lägg åt sidan 5 skivor bröd, rosta resten i en stekpanna eller brödrost, gnid sedan in dem på ena sidan med vitlökshalvorna och lägg brödet åt sidan för gräddning.

Värm sedan pannan och tillsätt olivoljan med pancettan och ansjovisen. När pancettan är gyllenbrun, tillsätt rosmarin och den kokta kålen och rör om. Häll tillbaka blandningen och eventuell saft i den stora skålen.
Lägg 4 rostade skivor i ett enda lager i en ugnsform. Toppa med 1/3 av grönkålsbladen, strö över 1/4 av varje fontina och parmesanost och ringla över olivolja. Upprepa två gånger. Häll eventuellt överbliven saft i en skål och avsluta med ett lager rostat bröd ovanpå. Tryck till ordentligt med händerna.
Häll försiktigt buljongen över tills den precis når det översta lagret. Tryck till igen och strö över ost. Tillsätt en nypa salt och peppar och en skvätt olivolja av god kvalitet. Grädda i en förvärmd ugn i cirka 30 minuter, eller tills den är krispig och gyllenbrun på toppen.
När soppan är klar, fördela den i skålar. Smält smöret i en stekpanna och stek salviabladen snabbt tills de är krispiga och smöret är lätt gyllenbrun. Ringla soppan med lite smaksatt olja, toppa sedan med salviabladen och strö över ytterligare parmesanost.

Kategorier:

recept / Vinterrätter / Soppor / Tjocka soppor och grytor / Kålrätter / Soppor med kål / savoykål / Italiensk mat

Liknande recept