Jamie Olivers hemlagade äggulepasta
Naturligtvis finns det många regler och vidskepelser om vad som är tillåtet och inte är tillåtet när det gäller pasta. Men i Italien, i varje by, stad och region, motsäger de varandra. Den här metoden ger dig ett bra resultat, men du kan säkert göra tjockare pasta – den behöver bara koka den längre. Huvudfrågan här är om pastan passar bra ihop med såsen du serverar den med. Bara du kan svara på det. Såsen och pastans form ska vara i harmoni – de är lika delar i rätten.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Kalorier 346, totalt fett 14 G., mättade fetter G., proteiner 12 G., kolhydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.
Ett idiotsäkert recept på pastadeg med äggulor för exceptionellt silkeslena, sammetslena nudlar. Använd denna deg genom att kavla ut den eller skära den i alla möjliga former. Detta är verkligen pastans kung: silkeslen och sammetslen, gjord med en blandning av mjöl av typ "00" (vilket betecknar extra fint mjöl) och semolina, den har en underbar smak och gyllene färg. Denna kombination av mjöl, semolina och äggulor skapar den perfekta pastadegen. Och det bästa är att detta recept är otroligt billigt med tanke på mängden deg du får. Känn stoltheten över att göra din egen pasta från grunden.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 500 g italienskt mjöl typ "00", plus extra för att strö över
- 100 g fin semolina
- 12 stora ägg
- 2 msk. olivolja
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
Knåda degen
Lägg mjöl och semolina i en stor skål och gör en grop i mitten. Separera äggulorna från vitan. Tillsätt äggulorna i grop i mjölet och lägg vitan i en återförslutningsbar påse och frys in dem till maräng.
Tillsätt smöret och 4 matskedar kallt vatten i en grop med mjölet, vispa sedan äggen med en gaffel tills degen är slät. Vänd gradvis in mjölet i mitten från ytterkanterna. När det blir för svårt att blanda, samla ihop degen med händerna, se till att dina händer är rena och mjölade, så att du formar en boll. Knåda degen på en mjölad yta i cirka 4 minuter, eller tills den är slät och elastisk. Vira in i plastfolie och låt vila i 30 minuter.Förberedelse
Traditionellt sett använder italienare en mycket lång kavel, och du kan göra detsamma om du föredrar det. Det kräver bara en bred arbetsyta och lite fysisk ansträngning. Numera tycker jag att det är roligare och mer praktiskt att använda en pastakavel. Fäst den ordentligt på en ren köksbänk och dela degen i fyra bitar, täck dem med en fuktig, ren kökshandduk för att förhindra att degen torkar ut.Utrullning
Platta ut varje degbit en efter en med händerna och rulla den genom valsarna på den bredaste inställningen. Flytta sedan valsarna två positioner närmare varandra och rulla degen igenom igen, vilket gör den tunnare.
Ett viktigt steg: vik degen på mitten och snurra den igen på den bredaste inställningen – jag föredrar att göra detta flera gånger eftersom degen på så sätt blir väldigt slät, och istället för ett fransigt ark får du ett prydligt kantat degark som fyller maskinen helt.Pastaens tjocklek
Börja med att föra degbladet genom varje position och mjöla det allt eftersom. Vrid handtaget med ena handen och dra försiktigt degen spänd med den andra för att undvika veck, rynkor eller skrynklor.
Uppnå önskad tjocklek – för linguine, tagliatelle och lasagne är detta cirka 2 mm. För pasta som ska fyllas, såsom ravioli och tortellini, behövs en tjocklek på 1 mm, eftersom degen fördubblas i tjocklek när fyllningen lindas inuti.
Kategorier:
Liknande recept
