Jamie Olivers Bubble and Squeak är en kål- och potatisgryta med korv och löksås.

Röster: 1

Hur man gör Jamie Olivers Bubble and Squeak - en kål- och potatiswok med korv och löksås

Bubble and squick är en kål- och potatisgryta – en klassisk brittisk rätt med mosade vintergrönsaker, traditionellt gjord på rester från söndagsmiddagen. För rätt konsistens, använd cirka 60 procent potatis, och resterande 40 procent andra grönsaker: morötter, brysselkål, kålrot, rovor, lök, purjolök eller savoykål.

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Rätten består av en korv vikt på mitten och vriden till en spiral, en grönsakskotlett och en löksås gjord på kycklingbuljong.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

700 g potatis, skalad och hackad
500 g valfria vintergrönsaker (morötter, brysselkål, kålrot, kålrötter, lök, purjolök, savoykål etc.), skalade och skurna i lika stora bitar
1 paket (200 g) kastanjer
60 g smör
6 fläskkorvar för stekning
6 råa vilt- eller nötkorvar
En liten knippa färsk rosmarin, bladen finhackade
Muskotnöt, för rivning
3 rödlökar, skalade och finhackade
Några lagerblad
1 msk vetemjöl
1/2 kopp balsamvinäger
1 kopp och 1 matsked kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Brysselkål, potatis, kålrot, kastanjer, kupaty (friterade korvar), muskot, lagerblad, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka potatisen och grönsakerna i en kastrull med kokande vatten i 15–20 minuter. När grönsakerna är kokta, häll av vattnet och ställ åt sidan.

Värm lite olivolja och 30 g smör i en stor stekpanna och tillsätt kastanjerna. När de börjar fräsa, tillsätt potatis och grönsaker.

Mosa grönsakerna i pannan med en sked och forma dem sedan till en pannkaka. Stek på medelvärme i cirka 30 minuter och kontrollera var 5:e minut. När botten är gyllenbrun, vänd pannkakan. Grönsakerna ska bli krispiga.
Värm ugnen och ugnsformen till 220°C.

Rulla fläskkorvarna runt varandra och fördela köttfärsen till en lång korv. Gör samma sak med vilt- eller nötkorvarna. Platta till dem lite. Pensla med olivolja och strö över svartpeppar, rosmarin och muskotnöt. Lägg korvarna bredvid varandra och rulla ihop dem som en lakritshjul! Stick hål på dem tvärs med två spett för att hålla ihop dem.

Ta ut den förvärmda ugnsformen ur ugnen. Ringla över olivolja och lägg i löken. Lägg korven ovanpå löken och stick in ett lagerblad mellan korvarna.

Tillsätt lite mer olja och tillaga i den förvärmda ugnen i cirka 40 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. När korven och löken är klara bör även den bubbliga och stekta paneringen vara klar. Om den fortfarande inte är brynt, tillaga i ytterligare 5 minuter.

Lägg korven på en tallrik och ställ pannan med löken på spisen. Sänk värmen och tillsätt mjöl, balsamvinäger och buljong. Koka upp och låt det tjockna till en såskonsistens under omrörning då och då. Smaka av.
Ta bort spetten och skär korven i bitar. Servera steken med en generös portion korv, en sked löksås och garnera med örter som vattenkrasse, om så önskas.