Jamie Olivers skaldjurspaella

Röster: 2

Som pojke föll tanken på att kombinera kött och fisk i en rätt aldrig riktigt i smaken för mig. Men när jag väl provat paella avskräckte kombinationen av texturer och rökiga smaker mig helt från att dela upp rätter i kött och fisk. Det är en harmonisk, fängslande och tillfredsställande kombination. Du kan hitta en lämplig paellapanna på de flesta varuhus, men en stor, grund 30 cm lång panna fungerar också.

Detta är utan tvekan en av Spaniens mest särpräglade rätter. Även om den är otroligt god var den aldrig tänkt att vara en mittpunkt, så lämna dina förutfattade meningar åt sidan och njut av rätten för vad den är. Den uppfanns av bönder, som blandade överblivet kött och grönsaker, samt fisk som blev över från fångsten, med ris. Med tiden förstärktes rätten med ytterligare kryddor och blev en viktig del av söndagsmiddagarna med familjen.

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Ett detaljerat recept på paella med korv, räkor och musslor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 råa chorizokorvar (ca 250 gram totalt), hackad
300 g sidfläsk, utan skinn, i bitar
1 grön paprika, urkärnad och grovhackad
1 röd paprika, hackad
5 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade
1 lök, skalad och grovhackad
En liten knippa persilja, bladen grovhackade, stjälkarna finhackade
En rejäl nypa saffran
400 g rensade skaldjur eller musslor
300 g ris för paella, arborio-typ
200 g marinerade röda paprikor i olja, avrunna och skurna i bitar
400 g hackade tomater
1 liter kycklingbuljong
12 stora räkor
150 g bläckfisk, rengjord och finhackad
150 g gröna bönor, mycket tunt skivade
1 citron, skuren i klyftor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rökt fläskbringa, chorizokorv, blötdjur, musslor, räkor, bläckfisk, gröna bönor, söt paprika, tomater, Arborio-ris, saffran, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en stor, vid stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja, hackad chorizo och sidfläsk.

Stek i cirka 10 minuter under omrörning då och då. När chorizon börjar få färg och fettet börjar svettas, tillsätt hackad grön paprika, hackad röd paprika, vitlök, lök och persilja, tillsammans med en nypa salt, peppar och saffran.

Koka i ytterligare 10 minuter, eller tills grönsakerna börjar mjukna. Ta upp musslorna och släng alla musslor som inte är ordentligt förslutna.
Tillsätt riset och den inlagda paprikan och fortsätt koka i några minuter tills riset har blandats med alla ingredienser. Tillsätt sedan tomaterna och 800 ml buljong och krydda återigen med salt och peppar.

Koka upp allt, sänk sedan värmen och koka under ständig omrörning i cirka 15 minuter. Rätten kommer nu att vara väldoftande, men ditt arbete är inte över än; du måste vara uppmärksam på varje riskorn. Så rör om riset från kanterna till mitten då och då, samla det till en hög och skrapa bort eventuell brynt skorpa. Jämna sedan ut riset över pannan och börja om.

Efter 15 minuter ska riset vara kokt men fortfarande lite fast i mitten, tillsätt musslor och räkor.

Fortsätt röra om, och när musslorna börjar öppna sig och räkorna börjar bli rosa, tillsätt bläckfisken och gröna bönorna och koka i ytterligare 5 minuter eller mer.

Släng alla oöppnade musslor eller musslor. Tillsätt hackade persiljeblad och saften från en halv citron och servera paellan med de återstående citronklyftorna.

Råd: Du kan tillsätta extra buljong om riset är torrt.