Paella med kyckling och skaldjur

Röster: 7

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Paella med kyckling och skaldjur - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 kycklinglår utan skinn
2 fläskknogar
450 gram chorizo i mexikansk stil
3 msk arborioris
6 pilgrimsmusslor
6 musslor
6 musslor (valfritt)
4 matskedar rapsolja (portioner)
2 koppar tärnad lök
1 kopp grovhackad selleri
1 kopp grovhackade morötter
3 matskedar finhackad vitlök
1 kopp vitt vin
2 koppar (ungefär) skaldjursbuljong
1 msk saffran, bryggt i 1 kopp varmt vatten i 3 minuter.
1 kopp hackad röd paprika
2 msk salt
2 matskedar malen svartpeppar
1/2 kopp tärnad salladslök till garnering
1/4 kopp romatomater till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, fläsk, chorizokorv, Arborio-ris, pilgrimsmusslor, musslor, blötdjur, plommontomater, lök, vitlök, selleri, morot, vitt vin, söt paprika, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 2 matskedar olja i en stor kastrull på hög värme. Lägg kycklinglåren och -läggen och bryn dem på båda sidor. Lägg över kycklingen på en tallrik men låt låren vara kvar i pannan. Tillsätt 2,5 dl lök, selleri, morötter och vitlök och stek i 5–7 minuter.

Deglasera pannan med vitt vin och reducera till hälften. Tillsätt sedan skaldjursbuljongen, saffranet och 2 liter vatten. Låt sjuda i 2 timmar, tills vätskan har reducerats till hälften. När buljongen är klar, sila den och håll den på låg värme.
I en stor stekpanna och en paellapanna, värm de återstående 2 matskedarna olja, tillsätt chorizo, röd paprika och den återstående koppen lök. Fräs tills löken är genomskinlig men inte brynt.

Tillsätt ris, salt och peppar i pannan och koka tills riskornen är täckta med olja. Bred ut riset i ett jämnt lager över botten av pannan och tillsätt sedan buljong, 1 kopp i taget. Rör inte om i riset. När riset är al dente eller 3/4 kokt, tillsätt kycklinglår, pilgrimsmusslor, musslor och musslor. Begrav skaldjuren i riset för att koka.

Tillsätt den sista koppen buljong, täck kastrullen ordentligt med en annan kastrull eller ett lock. Stäng av värmen och låt stå i 10–15 minuter tills skaldjuren är genomkokta.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Fågel / Fisk och skaldjur / / Europeisk mat / Spansk mat / Guy Fieri

Liknande recept