Paella med bläckfiskbläck

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1554, totalt fett 107 G., mättade fetter 26 G., proteiner 62 G., kolhydrater 78 G., fiber 3 G., kolesterol 490 mg, natrium 2124 mg, socker 8 G.

Laga en utsökt och smakrik spansk paella med bläckfisk, chorizo, oliver, körsbärstomater och en hemlig ingrediens – bläckfiskbläck, som kommer att färga riset i en ovanlig svart färg och förvandla rätten till en fantastisk godbit för ett speciellt tillfälle. Servera med hemlagad saffransmajonnäs.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Majonnäs med saffran

4 koppar kycklingbuljong
6 vitlöksklyftor
1 tesked saffran
1,5 koppar majonnäs
2 msk. olivolja
1 msk Espelettepeppar
Skal och saft av 1 apelsin

Paella

1/4 kopp olivolja
700 g spansk chorizo
700 g bläckfisk (kadaver och tentakler)
1 kopp tärnad schalottenlök
8 vitlöksklyftor
1,5 koppar halverade körsbärstomater
0,5 koppar Castelvetranooliver
2 koppar Bomba-ris
0,5 dl vitt vin
3 tsk bläckfiskbläck
2 tsk paprika
1/4 kopp färska persiljeblad
1/4 dl färsk gräslök, skuren i 2,5 cm stora bitar
Specialutrustningpaellapanna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rundkornigt ris, bläckfisk, korv, tomater, vitt vin, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Majonnäs med saffran:

Blanda kycklingbuljong med 1 kopp vatten i en medelstor kastrull och koka upp. Sänk värmen tills den ska användas. Blötlägg vitlöken i buljongen i 5 minuter och ta sedan upp den (håll buljongen på låg värme).
I en liten skål, rör ihop 2 matskedar varm buljong och saffran tills det slår ut. Blanda saffransbuljong, vitlöksklyftor, majonnäs, olivolja, Espelettepeppar, apelsinskal och juice i en mixer och mixa tills det är slätt. Ställ åt sidan.

Paella:

Värm en paellapanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så att botten täcks. När oljan börjar skimra, tillsätt chorizon och bläckfisken och stek under omrörning tills bläckfisken börjar bli brynt och chorizon har smält lite av sitt fett. Ta upp chorizon och bläckfisken ur pannan och ställ åt sidan.
Sänk värmen till medelvärme och tillsätt schalottenlöken, vitlöken, körsbärstomaterna och oliverna. Rör om och koka tills schalottenlöken är genomskinlig och tomaterna börjar spricka, cirka 4 minuter. Tillsätt riset och rör om så att det täcks, koka sedan i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt vitt vin och koka upp, sänk sedan värmen. Tillsätt bläckfiskbläck, paprika och varm buljong och rör om.
Sänk värmen till medel-låg och låt paellan sjuda utan lock, utan omrörning, tills du hör ett fräsande ljud i botten av pannan, cirka 25 minuter. Lägg tillbaka chorizon och bläckfisken i pannan och fördela dem jämnt över toppen. När bläckfisken är genomvarm, ta bort paellan från värmen och servera den direkt i pannan. Servera med saffransmajonnäs, persilja och gräslök.