Paella i ugnen

Röster: 3

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Det fina med denna paella är att du kan göra den mest arbetsintensiva delen i förväg, sedan montera rätten i en ugnsform och kyla den. Grädda rätten precis innan servering. Detta recept eliminerar behovet av att leta efter speciellt spanskt ris. Rachel Ray föreslår att du blandar liten orzo-pasta (eller krossad spaghetti) med långkornigt ris och rostar det i en stekpanna med saffran. Men först, förbered huvuddelen med chorizo och kyckling i ugnen. Slutligen, förbered skaldjuren; det rekommenderas att köpa skaldjur högst 24 timmar i förväg. Stek torsken och räkorna separat och arrangera dem ovanpå den färdiga paellan för en snabb topping. Ringla sherrysåsen från pannan över serveringsfaten och njut av den fylliga smaken som traditionell spansk paella ska ha.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar långkornigt vitt ris
0,5 koppar krossad tunn spaghetti eller orzo pasta
4 kycklinglår utan skinn och ben, ta bort överflödigt fett
220 g spansk chorizo, i bitar
1 ekologisk torskfilé (450 g)
450 g stora räkor, skalade och urkärnade
70 g mjukt smör + 10 g till stekning
En rejäl nypa saffran
1,5 tsk rökt söt paprika
3–3,5 dl kycklingbuljong
5 msk olivolja
3–4 vitlöksklyftor, hackade
1 lök, hackad
0,5 dl torr sherry + lite mer
1 kopp frysta gröna ärtor, tinade
2 rostade röda paprikor, hackade
2 msk hackad färsk timjan
Skaldjurskryddor, som Old Bay
Snabbmjöl, som Wondra, för arbete
1 citron
0,5 dl grovhackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: långkornigt ris, orzo pasta, torsk, räkor, kycklinglår, chorizokorv, söt paprika, ärtor, citron, sherry, fiskkrydda, timjan, persilja, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Smörj en ugnsform med hälften av smöret.
Värm resterande smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt pastan och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt ris och saffran. Tillsätt 7,5 dl buljong och koka upp. Sänk värmen, täck över och låt sjuda al dente, cirka 17 minuter. Tillsätt ytterligare 1,5 dl vatten om vätskan avdunstar innan riset är mört.

Under tiden, i en grund skål, blanda mjölet med en nypa paprika. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar, vänd sedan ner den i mjölet och skaka av överflödigt mjöl. Värm 3 matskedar olivolja i en stor stekpanna eller ugnsgryta på medelhög värme. Tillsätt kycklingen och stek tills den är brynt och krispig på båda sidor, 12–15 minuter. Lägg kycklingen över på en tallrik klädd med hushållspapper för att vila.
Lägg paprikorna på en bakplåt och grilla dem, vänd dem då och då, tills skalet har svartnat. Lägg paprikorna i en skål, täck över och låt skalet ånga av. Skala, kärna ur och hacka paprikorna.
Ringla ytterligare 1 matsked olivolja i pannan, tillsätt sedan chorizon och stek tills fettet börjar fräsa, cirka 2 minuter. Tillsätt vitlök och lök och stek tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Deglasera pannan med lite sherry, rör om med en träsked och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Rör i gröna ärtor, timjan och rostade paprikor och ta omedelbart bort från värmen.
Skiva kycklinglåren och blanda med ris- och korvblandningen. Lägg över i den förberedda ugnsformen. Grädda tills paellan är genomvärmd och brynt i botten, 30–40 minuter. Tillsätt lite buljong, cirka 1,5 dl, om paellan är för torr.

Kockens anmärkning

Paellan kan täckas över och kylas innan den gräddas för att tillagas igen nästa dag.
Strö under tiden över fisken med cirka 1/2 dl grovt salt och låt den vila i 10 minuter. Skölj och klappa torrt med hushållspapper. Blanda lite mjöl med skaldjurskryddor efter smak i en grund form. Täck fisken lätt med mjöl och skaka bort överflödigt mjöl. Värm resterande 1 matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt fisken och stek tills den är fast och ogenomskinlig, 5-6 minuter, vänd en gång. Lägg över fisken på en tallrik.
Lägg räkorna i pannan och stek tills de är rosa, 4-5 minuter. Tillsätt citronsaft och 1/2 dl sherry, rör sedan ner resterande 10 g smör tills det smält. Tillsätt persiljan. Skär fisken i bitar. Lägg fisken och räkorna på paellan och ringla över sherrysås. Fördela på tallrikar.

Kockens anmärkning

Snabbtorsk är en teknik som utvecklats av New York-kocken George Mendez. Denna teknik resulterar i en fastare och mer smakrik fisk.