Valenciansk paella

Röster: 2

Foto av rätten: Juan Andrés Mestre

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Valenciansk paella - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 kyckling, tärnad
1/2 kanin, i bitar
16 musslor eller musslor
570 g plus 30 g ris (100 g per portion), helst rundkornigt
2 msk olivolja
1 röd paprika, skivad i strimlor
1/2 tsk söt paprika
700 g gröna bönor, skurna i 2,5 cm stora bitar
700 g skalade gröna bönor
1/2 hackad tomat
4,5 koppar vatten, eller tillräckligt för att fylla paellapannan upp till handtagen två gånger
Salt och malen svartpeppar
1 nypa saffran för färg
Rosmarinkvistar till garnering
Ytterligare utrustning: stor grund stekpanna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, musslor, rundkornigt ris, gröna bönor, edamamebönor, tomater, söt paprika, paprika, saffran, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 0,6 till 1,5 dl olja i en stekpanna. Tillsätt paprikastrimlorna och stek tills de börjar mjukna. Ta upp och ställ åt sidan för garnering.

Stek kycklingen och kaninen på medelvärme tills de är gyllenbruna, tillsätt mer olja om det behövs. Halvvägs genom tillagningen, tillsätt paprika för att ge köttet lite färg.

Flytta köttet till kanterna av pannan, lägg bönorna, linserna och tomaterna i mitten och blanda väl. Tillsätt hälften av vattnet så att pannan är halvfull. Låt sjuda på svag värme i cirka 30 minuter, tills det mesta av vattnet har avdunstat. Tillsätt sniglarna och låt sjuda i 5–10 minuter.
Tillsätt riset, fördela det jämnt över pannan och koka i några minuter under omrörning då och då. Häll i resterande vatten och koka i cirka 20 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt en nypa saffran för färg. Rör inte om paellan ytterligare efter detta.

Kulinariska råd: För 1 kopp ris behöver du 3 koppar vatten.

Medan paellan tillagas, ångkoka musslorna i cirka 5 minuter, eller tills de öppnar sig. Kassera alla som inte har öppnat sig. Tillsätt musslorna till paellan.

Under de sista 1-2 minuterna, öka värmen till medelhög tills det undre lagret av ris börjar karamellisera. Valencianerna kallar denna version av paella för "socarrat". Om riset börjar brännas, ta omedelbart bort pannan från värmen.

Garnera paellan med röda paprikastrimlor och rosmarinkvistar. Täck över pannan och låt den vila i 5 minuter innan servering.