Vegetarisk paella

Röster: 3

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 442, totalt fett 1,5 G., mättade fetter G., proteiner 13 G., kolhydrater 96 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Vegetarisk paella - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,5 koppar kortkornigt paellaris
110 g gröna bönor (om baljorna är långa, skär dem på mitten)
1 stor fänkålsklyfta, skuren i 8 bitar
8 små kronärtskockor, skalade och halverade
1 stor japansk aubergine, skuren i 5 cm stora bitar
110 g shiitakesvampar (stjälkar borttagna)
8 mogna plommontomater
Salt
1/4 kopp olivolja, plus mer
1 liten lök, finhackad
3 finhackade vitlöksklyftor
1,5 tsk paprikapulver
1/4 tsk cayennepeppar
1 tsk saffransstjälk
2 koppar torrt vitt vin
1/4 kopp kapris (häll av saltlaken)
1/4 kopp randiga piquillo-peppar eller rostade röda paprikor
Hackad färsk persilja till garnering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rundkornigt ris, gröna bönor, plommontomater, shiitakesvampar, lök, vitlök, fänkålskolva, Kronärtskockor, auberginer, chilipeppar, malen cayennepeppar, paprika, saffran, vitt vin, kapris, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.

Kärna ur tomaterna, skär dem i klyftor och lägg dem i en medelstor skål. Krydda med salt, ringla över lite olivolja och blanda.

Värm 60 ml olivolja i en ugnssäker stekpanna eller paellapanna (ca 30 cm i diameter) på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök, paprika, cayennepeppar, saffran och salt. Stek under omrörning tills löken är mjuk, cirka 5 minuter.
Tillsätt fänkålsbitarna och stek tills de är lätt brynt på ena sidan, cirka 5 minuter. Vänd fänkålen, tillsätt kronärtskockorna och auberginen i pannan och stek tills de mjuknat något, cirka 4 minuter till. Tillsätt svampen och stek i 1-2 minuter. Häll i vinet och låt sjuda tills det reducerats med cirka 1/3.

Tillsätt riset och 1 3/4 teskedar salt. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka riset helt, cirka 2 1/2 till 3 koppar. Öka värmen till hög och koka i 2 till 3 minuter. Strö de gröna bönorna och 2 matskedar kapris över riset. Ta bort kastrullen från värmen och arrangera tomaterna ovanpå. Ringla över eventuell resterande tomatjuice.

Ställ in paellan i ugnen och grädda utan att röra om i 20 minuter. Strö över de återstående 2 matskedarna kapris och piquillopeppar. Stäng av ugnsvärmen, men låt paellan stå kvar tills riset är mört, ytterligare 15–20 minuter. Garnera med persilja om så önskas.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vegetariska rätter / Middag / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / / Matnätverk - recept / Europeisk mat / Spansk mat

Liknande recept