Vegetarisk sås med svamp

Röster: 1

Det här receptet använder ingredienser med hög halt umami – den femte smaken efter sött, surt, salt och bittert – för att skapa en supersmakrik sås för vegetarianer.

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 70, totalt fett 3 G., mättade fetter G., proteiner 1 G., kolhydrater 8 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Rätten, kryddad med sås, kommer att få en rik smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

30 g torkade shiitakesvampar
1 medelstor lök, skuren i 3 bitar
2 stjälkar selleri, grovt hackad
1 medelstor morot, grovhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 tesked vegetabilisk olja
6 kvistar timjan
2 soltorkade tomater
2 matskedar sojasås med låg salthalt
1 lagerblad
4 msk (60 g) osaltat smör
6 salviablad
1/3 kopp vetemjöl
1/4 kopp hackad persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: shiitakesvampar, soltorkade tomater, sojasås, selleri, morot, lök, vitlök, timjan, lagerblad, salvia, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i den övre halvan av ugnen och förvärm ugnen till 230 °C. Blanda lök, selleri, morot och vitlök med olja och 1 tesked salt på en bakplåt. Grädda tills grönsakerna är brända fläckvis, 25 till 30 minuter.
I en medelstor kastrull, blanda de rostade grönsakerna, 2,5 dl vatten, svamp, timjan, soltorkade tomater, sojasås, lagerblad och 1 tsk salt och låt sjuda på medelhög värme. Koka under omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat, 8 till 10 minuter. Tillsätt 1,5 dl vatten och 1/2 tsk salt och koka upp. Sänk värmen till medel och låt sjuda tills vätskan har reducerats med ungefär en tredjedel, cirka 45 minuter.

Sila blandningen genom en sil och använd baksidan av en sked för att pressa ut all vätska från de fasta ämnena (du bör ha cirka 4 koppar grönsaksbuljong). Om du inte ska använda den direkt, låt buljongen svalna till rumstemperatur och förvara sedan i kylskåp i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 1 månad.
För att göra såsen, värm försiktigt grönsaksbuljongen i en medelstor kastrull om den är kall. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt salviabladen och koka under omrörning i 30 sekunder; lägg över på en tallrik. Tillsätt mjölet i kastrullen och koka under omrörning tills det är gyllenbrunt, cirka 2 minuter. Häll långsamt i den varma buljongen och låt sjuda tills den tjocknar, 8 till 10 minuter.

Hacka den stekta salvian, blanda den med den vegetariska såsen tillsammans med persiljan och krydda med peppar efter smak.
Utgång2,5 msk.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vegetariska rätter / Såser / Såser / Matnätverk - recept

Liknande recept