Kalkoninälvssås
Röster: 1
Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 16
Komplexitet: lätt
Portioner: 16
Efter att ha stekt en vacker kalkon, använd de återstående inälvorna (hals, lever, kalkmage, hjärta) för att göra en utsökt sås till din julmiddag. De fylliga, men läckra, safterna som blir kvar i stekpannan efter kalkonsteken utgör basen för såsen. Såsen tjocknar med mjöl, och förkokta och malda inälvor tillsätts. Dessa, tillsammans med de utsmälta safterna från stekpannan, ger såsen en fyllig smak och arom. Låt såsen sjuda till önskad konsistens och servera omedelbart med kalkonen och tillbehören.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 uppsättning kalkoninälvor
- Utsmält fett från stekning av kalkon
- 5-6 matskedar mjöl
- 2-4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lägg inkråmen i en stor kastrull. Täck med vatten och låt sjuda tills de är mjuka, 20–25 minuter. Stäng av värmen och ställ kastrullen åt sidan. Ta upp inkråmen ur kastrullen, låt dem svalna och hacka sedan kråsarna och levern. Ta bort köttet från halsen och kassera benen.
- Häll all saft från stekpannan i en separat behållare. Vänta tills fettet stiger upp, skumma sedan av det och häll det i en annan skål.
- Placera ugnen över två brännare och värm på medelvärme (det ska finnas gott om brynta bitar fastnat i botten). Tillsätt 3-4 matskedar av fettet tillbaka i ugnen. Rör om för att fördela det jämnt. Strö 5-6 matskedar mjöl över fettet och vispa för att blanda, lyft upp eventuella brynta bitar från botten av pannan lite. Stek rouxen tills den är djupt gyllenbrun, 4-5 minuter.
- Under ständig vispning häll i 2-4 koppar kycklingbuljong, beroende på hur tjock den är. Koka upp såsen under försiktig vispning tills den börjar tjockna. Tillsätt lite av kalkonsaften, men tänk på att saltlaken som fågeln marinerats i gör saften mycket salt. Fortsätt koka såsen tills den tjocknar, tillsätt finhackat inälvor efter smak och rikligt med svartpeppar. Om du behöver späda ut såsen kan du tillsätta lite av inälvsbuljongen.
- Servera såsen när den är tjock och smakrik.
Kategorier:
Liknande recept
