Klassisk kalkonsås

Röster: 27

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 msk.

Att göra den godaste såsen är enkelt: släng inte kalkoninälvorna! Medan kalkonen tillagas, gör en buljong av halsen och inälvorna genom att sjuda dem med klassiska höstörter. Blanda sedan buljongen med kalkonfettet och en enkel roux.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För såsen:

Kalkonfett och saft från pannan efter stekning
1/2 kopp mjöl
Worcestershiresås
Grovt salt och nymalen svartpeppar
2 msk (30 g) smör

För buljongen:

2 msk (30 g) smör
1 medelstor lök eller purjolök, eller 2 schalottenlökar, skivade
Kalkonhals och inälvor
8 koppar lätt saltad kycklingbuljong
3 kvistar timjan, persilja, rosmarin eller salvia
1 lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, Worcestershiresås, timjan, lagerblad, rosmarin, salvia, persilja, lök, purjolök, schalottenlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Medan kalkonen steks, förbered buljongen: Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, kalkonhals och inälvor och koka under omrörning i cirka 15 minuter. Tillsätt kycklingbuljong, örtkvistar och lagerblad, lägg på lock och låt sjuda på låg värme medan kalkonen steks, cirka 2 timmar. Sila buljongen och håll den varm.
Efter gräddningen, förbered basen för såsen: Lägg kalkonen från pannan till en skärbräda. Häll saften och fettet från pannan i en speciell separator, som ser ut som en kanna. Häll 1/2 kopp buljong i pannan och skrapa bort eventuella fastklistrade kalkonbitar med en träspatel. Tillsätt sedan bitarna och vätskan i separatorn.

Innan du steker rouxen, låt fettet stiga upp till ytan; häll den separerade vätskan i buljongen. Häll över 1/2 dl av fettet i en djup stekpanna och värm till medelvärme. Tillsätt mjölet och stek under ständig omrörning i cirka 4 minuter. För en mörkare sås kan du öka stektiden.
Häll gradvis den varma buljongen i pannan med dressingen under ständig omrörning och låt sedan koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills det tjocknar, cirka 10 minuter. Tillsätt Worcestershiresås, salt och peppar efter smak. Rör i smöret.

Röd tomatsås för kalkon.

Klassisk sås

1/2 dl kalkonstekfett (om det inte finns tillräckligt med fett, tillsätt smör)
1/2 kopp mjöl
8 koppar kycklingbuljong eller vatten

Om såsen blir tjock, tillsätt mer vätska - buljong eller vatten.
Om såsen visar sig vara rinnig, tillsätt blandat mjöl i lika stora mängder med fett.
Om såsen är klumpig, sila den genom en fin sil.