Vit béchamelsås - klassisk

Röster: 6

Tid: 25 minuter.

Béchamelsås, även känd som vit sås, uppfanns på 1600-talet under kung Ludvig XIV:s regeringstid och är en av de viktigaste såserna i det franska köket. Det klassiska receptet säger att den ska göras med kryddad mjölk och ett förtjockningsmedel som kallas vit roux. Béchamelsås används också för att göra Mornay-sås, som innehåller ost. Vit sås är ganska mångsidig och passar harmoniskt till fisk- och skaldjursrätter, pasta eller potatis.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp mjölk
2 lagerblad
2 msk (30 g) smör
2 msk mjöl
En nypa salt och vitpeppar
2 vitlöksklyftor, krossade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, mjöl, lagerblad, vita pepparkorn, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten kastrull, värm mjölken med ett lagerblad tills det sjuder försiktigt. Rör om för att förhindra att det bränns vid. Låt det sjuda på låg värme.
Förbered den vita rouxsåsen (Förtjockningsmedel). Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Så snart det börjar skumma, vispa konstant och tillsätt mjölet. Krossa eventuella klumpar. Koka i 2–3 minuter tills mjölet mjuknar och den stärkelserika smaken försvinner. Var försiktig så att blandningen inte bränns vid. Ta bort förtjockningsmedlet från värmen.

Tillsätt den varma mjölken gradvis under omrörning. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt sjuda försiktigt, fortsätt att tillsätta mjölk och vispa. Låt sjuda i 5 minuter tills såsen tjocknar. Tillsätt salt, peppar, vitlök och resterande lagerblad.
För att förhindra att den färdiga såsen bildar en skorpa när den svalnar, täck ytan med plastfolie och placera den direkt ovanpå såsen.
Utgång2 msk.

Servera béchamelsås till fisk-, skaldjurs-, grönsaks- och äggrätter.

Kategorier:

recept / Såser / Såser / Europeisk mat / Tyler Florence

Liknande recept