Fyllda crêpes med béchamelsås

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Fyllda pannkakor med béchamelsås - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För pannkakor:

4 ägg kategori CO
1/4 kopp smält smör, plus mer för att smörja pannan
1 kopp vetemjöl
Salt
2 koppar mjölk

För béchamelsåsen:

1/2 msk riven gruyèreost
3 msk (45 g) smör
3 msk premiumvetemjöl
2 koppar mjölk
Salt

För fyllningen:

1 knippe sparris
1,5 dl kokt kyckling eller någon av dina favoritfyllningar
1 msk (15 g) smör
2 schalottenlökar, skivade i halva ringar
1/2 kopp torrt vitt vin
1 kopp körsbärstomater
1 msk hackad basilika, plus några blad till garnering
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pannkakor, kyckling, sparris, schalottenlök, körsbärstomater, vitt vin, Gruyèreost, ägg, mjölk, premiummjöl, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered pannkakorna: Vispa äggen i en medelstor skål. Tillsätt långsamt det smälta smöret och blanda. Tillsätt mjöl och salt och blanda. Tillsätt långsamt mjölken. Smeten ska vara rinnig. Sila smeten och låt den vila i kylskåpet i minst en timme.
Innan tillagning, lägg lite smält smör i en stekpanna med non-stick-beläggning och sätt den på medelvärme.

Häll några skedar smet i pannan och luta pannan, tillsätt smet tills den täcker botten jämnt. Detta kräver lite övning; första gången du gör en pannkaka är den oftast lite klumpig. När kanten på pannkakan börjar lossna från pannan, efter cirka 1-2 minuter, använd en spatel för att lyfta upp den, fånga den med fingrarna och vänd den. Pannkakan ska vara gyllenbrun.

Stek i en minut på andra sidan, ta ut och lägg på en tallrik. Gör fler pannkakor och stapla dem, tillsätt mer smör i pannan efter behov, tills du har använt all smet.

Förbered béchamelsåsen: Smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och koka i 3–4 minuter för att ta bort smaken av rått mjöl, men bryn det inte.

Häll i mjölken under ständig omrörning för att undvika klumpar. Salta, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt osten. Håll varm.
Förbered fyllningen: Koka upp en stor stekpanna med saltat vatten på medelvärme. Tillsätt sparrisen och blanchera i ungefär en minut, eller tills sparrisen ändrar färg men inte är överkokt. Lägg omedelbart över sparrisen i en skål med saltat iskallt vatten för att stoppa kokningen. När sparrisen har svalnat, häll av vattnet och skär den i 2,5 cm stora bitar, skär av ändarna.
Värm en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt smör och lök och fräs tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Häll i vinet och reducera till hälften. Tillsätt kyckling, tomater och hackad basilika. Låt koka tills det är genomvärmt, cirka 3 minuter. Tillsätt sparris och béchamelsås. Smaka av och justera kryddningen.
Lägg crêpen på en arbetsyta. Klicka ut ett par matskedar av kycklingblandningen i mitten. Rulla crêpen till ett rör. Upprepa med resterande crêpes och fyllning. (Du kan också breda ut fyllningen på ena halvan av crêpen, vika den på mitten och sedan på mitten igen för att bilda en triangel.)

Lägg två crêpes på varje tallrik vid servering. Häll lite béchamelsås över och garnera med resterande sparris och basilikablad. Servera omedelbart.