Fyllda Slipper Aubergine (Melitzanes Papoutsakia)

Röster: 1

Hur man gör - Fyllda toffelauberginer (Melitzanes Papoutsakia)

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Fyllda tofflorauberginer (Melitzanes Papoutsakia) - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,4 kg små eller medelstora runda auberginer
600 g nötfärs
1 1/4 tsk salt, plus mer för att krydda auberginen
1/4 tsk plus en nypa svartpeppar, plus mer för att krydda auberginen
Olivolja
1 stor lök, finhackad
1/2 kopp torrt vitt vin
3/4 kopp tomatsås
2 msk finhackade persiljeblad
3 msk (45 g) smör
3 matskedar vetemjöl
3 koppar mjölk
3/4 dl finriven Kefalotyri-ost (kan ersättas med parmesanost)
2 lätt uppvispade ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, nötfärs, lök, ägg, mjölk, vitt vin, tomatsås, Parmesanost, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180 °C och smörj en stor ugnsform eller gryta lätt.

Tvätta auberginerna noggrant och skär dem på mitten på längden. (Om auberginerna är stora och har många kärnor, använd en sked eller skalningskniv för att gröpa ut lite av fruktköttet och kärnorna, och lämna en minst 1 cm tjock vägg. Kassera fruktköttet och kärnorna.) Använd en gaffel för att sticka håligheten över hela ytan. Krydda auberginerna med salt och peppar.
I en stor stekpanna, tillsätt 1,2 cm olivolja och värm tills den är mycket het. Tillsätt auberginehalvorna, arbeta i omgångar om det behövs, och stek med snittytan nedåt tills de är mjuka och gyllenbruna, 4-6 minuter. Vänd försiktigt auberginehalvorna och fortsätt steka på andra sidan tills de är mycket mjuka.

Använd en hålslev eller spatel och lägg över auberginerna på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Ta bort så mycket olja som möjligt och lägg sedan auberginehalvorna med snittytan uppåt i den förberedda formen. Upprepa med de återstående auberginehalvorna och tillsätt mer olivolja om det behövs.

Medan auberginen rostas, värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta och fräs nötfärsen och löken tills de är gyllenbruna, 6-8 minuter. Tillsätt 3/4 tsk salt, 1/4 tsk peppar och en skvätt vitt vin. Låt koka tills vinet nästan helt har avdunstat, 1-2 minuter.

Tillsätt tomatsåsen, rör om och koka tills såsen tjocknar och blir doftande, 5–10 minuter. Ta bort från värmen, rör i en matsked persilja, smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Förbered béchamelsåsen: Smält smöret och tillsätt mjölet i en liten kastrull. Rör om och koka tills det doftar, 1-2 minuter. Låt inte mjölet bli brunt. Vispa snabbt i mjölken tills blandningen är slät och låt sjuda tills såsen tjocknar, 4-6 minuter.

Tillsätt 1/2 tsk salt, en nypa peppar och 1/4 dl ost. Rör om, krydda om det behövs och ta bort såsen från värmen. Låt den stå i 1-2 minuter. Vispa äggen i en liten skål tills de är släta. Tillsätt äggen i den varma béchamelsåsen och rör om snabbt. Använd såsen omedelbart eller täck över för att förhindra att det bildas skinn på ytan och använd den senare.
När alla ingredienser är klara, lägg auberginehalvorna med den skurna sidan uppåt på en bakplåt. Om så önskas, gröp ur lite av aubergineköttet och tillsätt köttfärssåsen. Bred ut köttfyllningen jämnt över auberginehalvorna. Bred ut béchamelsåsen jämnt över auberginehalvorna och strö över resterande ost.

Grädda utan lock i 40–45 minuter, tills auberginerna är genomvarma och ytan är gyllenbrun. Ringla över mer béchamelsås om så önskas. Strö över lite resterande persilja och servera omedelbart.