Glutenfri sås

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 259, totalt fett 12 G., mättade fetter 2 G., proteiner 18 G., kolhydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 49 mg, natrium 584 mg, socker 3 G.

I jakt på en utsökt glutenfri sås som alla vid bordet skulle älska, provade vi alla möjliga stärkelser, inklusive majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrotstärkelse. Klibbigt rismjöl visade sig vara det bästa alternativet. Det ger en bra konsistens, påverkar inte såsens smak och värms upp vackert, vilket skapar den sammetslena sås som alla älskar. Det här receptet fungerar bra med både kalkon- och kycklingsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp extra jungfruolja
Kalkonhals och inälvor, exklusive lever
2 stjälkar selleri, vardera skuren i 3 bitar
1 medelstor lök, skuren i hälften
1 stor morot, skuren i 5 cm stora bitar.
4 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt (eller kalkonbuljong)
4 kvistar färsk timjan
4 kvistar färsk persilja
1 kvist färsk rosmarin
1 kvist färsk salvia
1 torkat lagerblad
Utsmält kalkonfett (i en stekpanna)
0,5 koppar klibbigt rismjöl
0,5 dl torrt vitt vin
1/8 tsk Worcestershiresås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: selleri, morot, timjan, lagerblad, rosmarin, salvia, buljong, vitt vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt halsen och inälvorna och stek tills de är gyllenbruna på varje sida, cirka 3 minuter per sida. Tillsätt selleri, lök och morötter och stek under omrörning tills grönsakerna är gyllenbruna, 4–5 minuter. Tillsätt buljong, timjan, persilja, rosmarin, salvia och lagerblad, täck sedan över och sänk värmen till medelhög. Låt sjuda tills buljongen har reducerats något, cirka 2 timmar (detta kan göras medan kalkonen steks). Ta upp halsen, inälvorna, grönsakerna och örterna ur pannan och spara buljongen.

Notera

Kalkonhals och inälvor kan ersättas med kyckling och utsmält kycklingfett kan användas.
Häll innehållet i stekpannan som kalkonen stektes i i ett vätskemått eller en fettseparator. Ställ åt sidan så att fettet separerar från saften. Detta bör ta cirka 5 minuter. Alternativt kan du placera mätkoppen i frysen för att påskynda fettets sjunkning. När fettet har separerat, skumma av 1/2 kopp av fettet från ytan av saften i en liten skål och ställ åt sidan. Skumma bort överflödigt fett från den återstående saften.

Placera ugnen på spisen på medelvärme. Tillsätt vinet och koka, skrapa botten med en träsked för att lossa eventuella brynta bitar, tills vinet har avdunstat något, cirka 2 minuter. Häll vinblandningen i den varma buljongen.
Sätt tillbaka grytan på medelvärme och tillsätt det sparade fettet. Strö rismjölet jämnt över fettet och koka under ständig omrörning med en träsked tills mjölet är lätt brynt och doftar gott, cirka 4 minuter. Häll gradvis och försiktigt den varma buljongen i grytan med en visp under ständig vispning. Mjölblandningen kommer att stelna och bli klumpig till en början, men fortsätt vispa tills den blir slät.
Koka upp såsen, sänk sedan värmen och tillsätt kalkonsaften. Fortsätt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Tillsätt worcestershiresåsen och smaka av med salt och peppar. Servera varm.

Notera

Om du föredrar att såsen ska vara så slät och sammetslen som möjligt, mixa den med en stavmixer i 1-2 minuter.