Den bästa kalkonsåsen

Röster: 4

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 7-8 msk.

Medan din julkalkon steks, förbered den läckraste såsen. Den får sin rika smak från en hemlagad buljong gjord på inkråm, lök och färska örter, samt fettet från den stekta kalkonen. Skrapa fettet direkt från botten av stekpannan och tillsätt det i såsen, tillsammans med en skvätt worcestershiresås. Såsen är tjock, slät och otroligt smakrik. Ett underbart tillskott till middagen!

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 matskedar vegetabilisk olja
1 medelstor lök eller purjolök, tunt skivad
Kalkonhals och inälvor (exklusive lever)
8 koppar lätt saltad kalkonbuljong eller kycklingbuljong
Några kvistar timjan, persilja, rosmarin och/eller salvia
1 lagerblad
Utsmält fett från stekt kalkon (från stekpanna)
0,5 koppar premiummjöl
Lite Worcestershiresås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lök, purjolök, kalkoninälvor, buljong, persilja, timjan, rosmarin, salvia, lagerblad, premiummjöl, Worcestershiresås

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm matolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, kalkonhals och inälvor; koka under omrörning i cirka 15 minuter. Tillsätt buljong, örtkvistar och lagerblad; täck över och låt sjuda i cirka 2 timmar (medan kalkonen steks).
När kalkonen är klar, lägg den på en skärbräda för att vila och häll fettet från stekpannan i en stor fettseparator. Sila buljongen; spara inälvorna till sås med bitarna, om så önskas.

Placera stekpannan på spisen på låg värme. Tillsätt lite buljong och skrapa upp eventuella köttbitar som fastnat med en träsked. Häll vätskan och eventuella köttbitar i en fettseparator.
Fettet kommer att stiga upp till toppen. Använd en sked för att skumma av 1/2 dl av fettet och häll över det i pannan. Om du inte har tillräckligt med utsmält kalkonfett, tillsätt tillräckligt med smör för att fylla på 1/2 dl. Tillsätt mjölet och rör om. Koka på medelvärme under omrörning med en träsked i en åttformad rörelse, tills mjölblandningen är lätt brynt, cirka 4 minuter.
Häll gradvis den varma buljongen i mjölblandningen under ständig vispning (detta är viktigt, annars blir såsen klumpig). Koka upp och sänk sedan värmen så att såsen sjuder försiktigt.
Tillsätt resterande fett i såsen och häll ut överflödigt fett i separatorn. Låt sjuda på låg värme under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 10 minuter. Tillsätt worcestershiresåsen och smaka av med salt och peppar.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Nytt år / Jul / Såser / Såser / Kalkonrätter / Matnätverk - recept

Liknande recept