Torrmarinerad kalkon med sumak

Röster: 4

Hur man lagar mat - Torrlagad kalkon med sumak

Tid: 5 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 840, totalt fett 45 G., mättade fetter 19 G., proteiner 92 G., kolhydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 356 mg, natrium 1669 mg, socker 6 G.

Innan kalkonen marineras den i två dagar i en torr kryddblandning med provensalska örter och sumak, vilket resulterar i en otroligt smakrik och saftig kalkon. Använd saften som frigörs under stekningen för att göra en sås till kalkonen, tillsätt lite sojasås och äppelcidervinäger för extra smakdjup.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

3 msk grovt salt + mer efter smak
1 msk. provençalska örter
1 msk sumak
0,5 tsk nymalen svartpeppar + mer efter smak
1 kalkon som väger 5,5-6,5 kg.
220 g osaltat smör vid rumstemperatur
3 matskedar färsk timjan, hackad, + 10 kvistar färsk timjan
Skal av 3 citroner + 1 citron, skuren i 4 bitar
1 äpple, skuret i 4 bitar
2 schalottenlökar, halverade
2 lökar, skurna i 4 bitar
2 stora morötter, hackade
En halv knippe selleri, hackad
1 vitlöksklyfta, skalad och skuren i bitar
Specialutrustningkökssnöre

Sås

2 matskedar osaltat smör
3 msk mjöl
2 teskedar äppelcidervinäger
0,5 tsk sojasås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Provençalska örter, sumak, torr marinad, svartpeppar, citronskal, timjan, sojasås, äppelcidervinäger, morot, selleri

Att laga maträtten enligt receptet:

Turkiet:

Två dagar före tillagning, blanda salt i en skål med örter de Provence, sumak och svartpeppar. Gnugga in blandningen över hela kalkonen, inuti och utanpå, samt under skinnet på bröstet och låren där det är möjligt, var försiktig så att skinnet inte skadas. Lägg kalkonen på ett galler i en ugnsform. Kyl utan lock i 2 dagar.
Ta ut kalkonen ur kylskåpet 1–2 timmar före tillagning så att den får anta rumstemperatur.

Värm ugnen till 175°C.
Blanda smör, hackad timjan och citronskal i en skål och krydda med salt och peppar. Lägg kalkonen på en arbetsyta. Bred ut smöret under kalkonskinnet över benen och bröstet så jämnt som möjligt. Fyll håligheten med delade citroner, äpplen, schalottenlök och timjankvistar. Knyt ihop benen med hushållssnöre. Lägg lök, morot, selleri och vitlök i botten av ugnsformen och placera ett galler ovanpå. Lägg kalkonen på gallret.
Stek, pensla med köttsaft var 30:e minut, tills en elektronisk köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av låret (bort från benet) visar 68–71 °C, 12–14 minuter per pund vikt, eller 2–3 timmar. Låt kalkonen vila i 90 minuter.
Sås:

Sila under tiden fettet och saften från stekpannan ner i en skål. Häll över grönsakerna. Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och vispa i cirka 2 minuter. Rör i äppelcidervinägern och sojan. Rör gradvis ner den silade saften från stekpannan, var noga med att inte klumpa ihop sig. Låt sjuda tills såsen täcker baksidan av en sked, 5-7 minuter. Såsen kommer att vara tunn. Smaka av med salt. Skiva kalkonen och servera med såsen.