Söt och kryddig rökt kalkon med rökt sås

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 608, totalt fett 20 G., mättade fetter 6 G., proteiner 67 G., kolhydrater 39 G., fiber 4 G., kolesterol 219 mg, natrium 1350 mg, socker 30 G.

Om du inte har en separat rökugn fungerar vilken utomhusgrill som helst – gas- eller kolgrill. För att säkerställa jämn rökning, gnid in kalkonen i fjärilform, ta bort ryggraden, gnid sedan in den med en kryddblandning och marinera över natten. Den marinerade kalkonen röks med paprika och morötter, och saften används sedan för att göra en utsökt sås. Det är ett utmärkt sommargrillalternativ när du är sugen på något mer än bara en klassisk shashlik.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

0,5 dl söt grillkryddablandning
1 kalkon som väger 4,5-5,5 kg, fjärilsliknande
12 medelstora morötter, skalade
350 g söta minipaprikor eller Melrose-paprikor
2 koppar kalkon- eller kycklingbuljong
2 matskedar smör
2 msk premiummjöl
Specialutrustningengångsformar av aluminium; rökflisor

Söt BBQ-kryddablandning

1 msk turbinado-socker
0,5 kopp strösocker
0,5 dl grovt salt
3 matskedar chilipulver
3 msk rökt paprika
2 matskedar granulerad vitlök
1 msk lökpulver
1,5 tsk cayennepeppar
1 tsk malen spiskummin
1 tesked nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, söt paprika, morot, paprika, vitlöksgranulat, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnid in kalkonen med kryddblandningen på båda sidor. Lägg den med bröstsidan uppåt i en engångsugnsform av aluminium och kyl den utan lock över natten så att kryddorna kan torka.
Låt kalkonen stå i rumstemperatur i 1 timme innan den tillagas. Tillsätt morötter och paprika i pannan och lägg kalkonen på gallret ovanpå grönsakerna.

Värm en gasgrill, kolgrill eller rökugn till 175 °C. Om du har en gas- eller kolgrill, installera en rökugn eller en liten engångspanna av aluminium fylld med träflis. När rök börjar komma fram, lägg kalkonen och grönsakerna på grillen, täck över och rök i 1 timme.
Efter 1 timme, vänd kalkonen och tillsätt buljongen i pannan med grönsakerna. Fortsätt röka tills bröstets innertemperatur når 71 °C och lårets innertemperatur når 74 °C, ytterligare 1 till 1,5 timmar.
Låt kalkonen vila i 45 minuter till en timme medan du förbereder såsen. Ta upp morötterna och paprikorna ur stekpannan och ställ åt sidan. Häll saften från stekpannan i en fettseparator.
För att göra såsen, smält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör om väl. Tillsätt långsamt den skummade såsen från pannan och rör om. Låt sjuda tills önskad konsistens uppnåtts. Smaka av såsen och tillsätt salt om det behövs.
Skiva kalkonen och servera med morötter, paprika och sås.

Söt BBQ-kryddablandning:

Blanda turbinadosocker, strösocker, salt, chilipeppar, paprika, strösocker, lökpulver, cayennepeppar, spiskummin och svartpeppar i en skål. Förvara i en tätt sluten behållare.