Honungsrökt kalkon

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 670, totalt fett 30 G., mättade fetter 7 G., proteiner 80 G., kolhydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 258 mg, natrium 1507 mg, socker 11 G.

Laga en lyxig kalkon med en unik smak för högtiderna med Molly Yehs recept. Molly börjar med en torr marinad av salt och peppar över natten, gnuggar sedan fågeln med chilipeppar för smak inuti och utvändigt och fyller håligheten med rödlök, citron, apelsin och timjan. Kalkonen grillas för en fantastisk, saftig insida med en läcker, syrlig, honungsfärgad skorpa på utsidan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kalkon som väger 4,5-5,5 kg.
2 msk söt paprika
1 msk tomatpuré
1 msk äppelcidervinäger
1 msk malen guajillopeppar
0,5 tsk kumminfrön
0,5 tsk malen koriander
0,5 tsk malen spiskummin
1/8 tsk cayennepeppar
6 skalade vitlöksklyftor
Olivolja
1 liten rödlök, skalad och halverad
1 apelsin
1 citron
1 knippe färsk timjan
4 koppar kycklingbuljong (eller mer efter behov)
1/4 kopp honung
Specialutrustningköksgarn

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, äppelcidervinäger, paprika, tomatpuré, guajillopeppar, koriander, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Torrmarinerad kalkon:

Lägg kalkonen i en ugnsform med galler. Krydda rikligt med salt och svartpeppar. Förvara i kylskåp utan lock i 8 timmar eller över natten.
Förvärm en gasgrill till medelvärme (cirka 175 °C).

Placera kalkonen på köksbänken så att den får rumstemperatur.
Under tiden, lägg paprika, tomatpuré, vinäger, guajillo, spiskummin, koriander, cayennepeppar och 3 vitlöksklyftor i en matberedare och mixa tills det är purerat. Tillsätt lite olivolja tills du har en tjock pasta. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Fyll kalkonhålan med lök, apelsin, citron, timjan och de återstående 3 vitlöksklyftorna. Gnugga in kalkonen rikligt på alla sidor med kryddpastan. Knyt benen hårt med hushållssnöre. Stoppa in vingspetsarna under kalkonen. Tillsätt 2 koppar kycklingbuljong i stekpannan och täck med folie.
Placera stekpannan i mitten av grillen, direkt på gallret. Stek i 45 minuter. Ta bort folien och tillsätt 2 koppar kycklingbuljong. Stäng grilllocket och fortsätt steka tills köttets innertemperatur når 63 °C, cirka 35 minuter till.
Under tiden, lägg honungen i en liten skål. När kalkonen når 63 °C, tillsätt 0,6 dl av stekpannans saft i skålen med honungen och rör om. Pensla fågeln på alla sidor med honungsblandningen med en pensel.
Stäng grillen och fortsätt tillagningen tills innertemperaturen når 68 °C, ytterligare 15–20 minuter. Ta ut kalkonen och låt den vila i 30 minuter (innertemperaturen fortsätter att stiga till 74 °C). Servera!