Toskansk rökt kyckling med rosmarin

Röster: 1

Så här gör du - Toskansk rosmarinrökt kyckling

Tid: 6 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 908, totalt fett 60 G., mättade fetter 15 G., proteiner 61 G., kolhydrater 31 G., fiber 3 G., kolesterol 231 mg, natrium 2022 mg, socker 24 G.

Denna rökta kyckling får sin fantastiska smak från honungs-, vitlöks- och rosmarinlaken som den ligger i i flera timmar innan den går in i rökugnen. Låt skinnet torka ordentligt efter lakningen, vilket ger den rökta kycklingen en superkrispig skorpa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar lätt saltad kycklingbuljong
0,5 dl grovt salt
1/4 kopp klöverhonung
2 matskedar socker
2 tsk svartpepparkorn
8 stora kvistar färsk rosmarin
4 krossade vitlöksklyftor
4 msk isbitar
1 kyckling som väger 2 kg, ta bort överflödigt fett
Rapsolja
Specialutrustningvalnötsflisor och 8 kvistar färsk rosmarin, blötlagda i vatten i 2 timmar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, svartpepparkorn, rosmarin, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltvatten:

Koka upp 6 koppar vatten i en stor kastrull. Tillsätt buljong, salt, honung, socker, pepparkorn, rosmarin och vitlök och rör om tills saltet har löst sig. Ta bort från värmen och tillsätt isbitar för att snabbt kyla ner saltlaken till rumstemperatur. Lägg kycklingen med bröstsidan nedåt i saltlaken, täck över och kyl i 2–4 timmar.
Ta upp kycklingen ur saltlaken och skölj noggrant med kallt vatten. Torka av den, lägg den på ett galler i en ugnsform och kyl i minst 1 timme och upp till 4 timmar. Detta gör att skinnet kan torka ut, vilket gör det krispigare under stekningen.

Värm rökugnen till 135 °C eller 160 °C om möjligt. Tillsätt de blötlagda träflisorna och rosmarinkvistarna.
Pensla hela kycklingen med rapsolja och krydda med peppar. Lägg kycklingen i rökugnen med en droppbricka under. Rök tills bröstets innertemperatur når 71 °C och låren når 76 °C, beroende på kycklingens storlek, 1,5 till 3 timmar.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Recept i trädgården / Sommarrätter / Huvudrätter / Fågel / Grill, barbecue / Recept för varmrökning / Grillad kyckling / Grillad fågel / Italiensk mat / Bobby Flay

Receptsamlingar