Te-rökt kyckling

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 16 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4-6

Även om du inte har en rökugn finns det ett fantastiskt sätt att unna dig lite riktig, hemlagad varmrökt kyckling. Du kan tillaga den på spisen i en djup panna klädd med folie och fylld med en blandning av svart te, torrt ris och farinsocker. Placera ett ångställ över blandningen, täck hela pannan med ett lock och värm på hög värme. För att ge din rökta kyckling en underbar asiatisk smak, gnid in den med en kinesisk kryddblandning i förväg och pensla den sedan med en soja- och ingefärssås när den är klar. Denna kyckling är kryddig, smakrik och perfekt till aptitretare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 msk sichuanpeppar
1 tesked 5-kryddpulver
2 matskedar grovt salt
450 g kycklinglår utan skinn och ben
1/4 kopp vitt ris
3 matskedar kinesiskt svart te
2 msk. farinsocker
1/4 kopp + 2 matskedar Shaoxingvin eller halvtorr sherry
2 msk sojasås, helst mörk (se anmärkning)
1 msk skalad och hackad färsk ingefära
2 tsk mörk sesamolja
5 salladslökar, tunt skivade
1/4 kopp hackade jordnötter
Ett halvt huvud isbergssallad
Srirachasås eller annan asiatisk chilisås, efter smak
Saften av en halv lime

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Sichuanpeppar, fem kryddor, kycklinglår, sherry, sojasås, ingefärarot, sesamolja, gröna lökar, Jordnöt, isbergssallad, Srirachasås, kalk

Att laga maträtten enligt receptet:

Rosta sichuanpepparkornen i en torr stekpanna tills de doftar, cirka 4 minuter. Låt svalna något och mal sedan i en kryddkvarn eller mortel med salt och femkryddspulver tills de är mycket finmalda. Gnid in kycklinglåren med kryddorna. Lägg dem i en skål, täck med plastfolie och kyl i minst 4 timmar eller helst över natten.
Låt kycklingen bli rumstempererad cirka 30 minuter innan tillagning.

Klä botten av en wok, stekpanna eller tung kastrull med ett dubbelt lager aluminiumfolie. Blanda ris, te och farinsocker och häll över folien. Placera en ångkokare ovanpå och fördela kycklingen jämnt på gallret. Täck över och ställ på hög värme. Rök kycklingen tills den är brynt och genomstekt, cirka 12 minuter.
Medan kycklingen röker, blanda Shaoxing-vin eller sherry, sojasås, ingefära och sesamfrön i en liten kastrull. Koka upp på hög värme, ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Pensla den färdiga kycklingen med såsen.
Vid servering, skär kycklingen i mycket små bitar. Blanda i en medelstor skål med salladslök och jordnötter. Skär salladen i 40 fyrkanter eller trianglar. Ringla lite chilisås i varje salladsskål och toppa med cirka 2 teskedar tärnad kyckling. Ringla över limesaft och resterande soja- och ingefärssås. Servera.

Notera

Mörk sojasås är tjockare och något sötare än andra såser. Den ger en djup smak som passar perfekt till kyckling. Den finns i asiatiska butiker eller stormarknader med en bra asiatisk matavdelning.