Rökt Wagyu-bringa

Röster: 1

Tid: 15 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 727, totalt fett 57 G., mättade fetter 22 G., proteiner 44 G., kolhydrater 9 G., fiber 3 G., kolesterol 223 mg, natrium 654 mg, socker 1 G.

Mör och saftig rökt oxbringa, täckt med en tjock svartpepparskorpa, smälter bokstavligen i munnen och behöver inte ens en sås. Det tar över 15 timmar att tillaga, men resultatet är värt den mödosamma väntan. Bringen skivas tunt och serveras med bräserad grönkål och bacon.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grönkål

4 skivor bacon, tärnade
1 liten gul lök, tärnad
1 msk nötköttsbas
3 knippen finhackad grönkål
1 msk salt
1 msk äppelcidervinäger

Nötbringa

En wagyu-bringa som väger 5-7 kg.
0,5 dl grovt salt
0,5 dl grovmalen svartpeppar
2 matskedar granulerad vitlök
Gul senap, efter behov
Specialutrustningrökeri; köttpapper som mäter 60×90 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, senap, bacon, bladkål, svartpepparkorn, vitlöksgranulat

Att laga maträtten enligt receptet:

Grönkål:
Värm en kastrull på 8 liter (8 liter) på medelhög värme och stek baconet tills det är krispigt. Tillsätt löken och stek på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt nötfärsen, kålen och 5 koppar vatten (se anmärkning). Låt sjuda på medelhög värme tills grönsakerna är mjuka, cirka 2 timmar. Krydda med salt och äppelcidervinäger efter smak.

Notera

Nötköttsbuljong är gjord på nötköttsbuljong och har en fyllig smak, en pastaliknande konsistens och en mörkbrun färg. Ställ den på spisen och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften, cirka 2-3 timmar. Nötköttsbuljong anses vara en ingrediens; använd den när du inte behöver lika mycket vätska.
Förvärm rökugnen till 100°C.

Nötbringa:

Skär bort fettet från bringan och lämna ett 0,5 cm tjockt lager ovanpå, utan fett under. Blanda salt, peppar och vitlök i en skål. Pensla bringan lätt med senap och krydda sedan rikligt med kryddor. Lägg bringan i rökugnen och tillaga i 12 timmar. Vira in bringan i bakplåtspapper och lägg tillbaka den i rökugnen. Öka temperaturen till 135 °C och tillaga tills köttets innertemperatur når 95 °C, cirka 2 timmar till. Låt det vila tills köttets innertemperatur sjunker till 74 °C, cirka 1 timme.
Packa upp pappret och skär bringan tvärs över fibrerna. Servera med bräserad kål.