Nötfärssmörgås med rökt mozzarella och rödkålssallad

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Nötbringa bräseras i flera timmar i en kittel i ugnen tills den blir otroligt saftig och mör, perfekt för smörgåsar med syrlig coleslaw. Den hemliga ingrediensen i denna smörgås är rökt mozzarella. Det skapar effekten av rökt bringa, inte bräserad, inuti.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bringa

1 oxbringa som väger 1,8 kg.
2 matskedar extra jungfruolja
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
2 stjälkar selleri, tunt skivad
1 stor morot, tunt skivad
1 lök, tunt skivad
2 koppar rött vin
2 koppar nötköttbuljong
4 kvistar färsk rosmarin
2 lagerblad
3-4 kvistar färsk timjan
0,5 dl majonnäs
1 msk senap
4 lökbullar, smörade och rostade tills de är gyllenbruna
8 skivor rökt mozzarella

Rödkålssallad

1/4 kopp färskpressad citronsaft (cirka 1,5 citroner)
1/4 kopp rödvinsvinäger
1,5 msk socker
0,5 koppar extra jungfruolivolja
1/4 kopp körsbärspeppar, tunt skivad
1 liten schalottenlök, tunt skivad
Ett halvt huvud rödkål, finstrimlat (ca 4 koppar)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, rödkål, rosmarin, lagerblad, timjan, rött vin, selleri, morot, rökt mozzarellaost

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Strö rikligt med 1 matsked salt och lite svartpeppar på båda sidor över bringan.
Sätt en stor kastrull eller tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Tillsätt oljan. Lägg i bringan och bryn den på alla sidor tills den är djupt gyllenbrun, 10–12 minuter. Ta ut bringan och ställ åt sidan. Tillsätt vitlök, selleri, morötter och lök och stek tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Deglasera pannan med vin och låt det sjuda i cirka 1 minut. Använd sedan en träsked för att skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan.

Tillsätt buljong, rosmarin, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka bringan i grytan med fettsidan uppåt, täck över och låt sjuda i ugnen tills bringan är mör, cirka 3 timmar.
Lägg bringan på en skärbräda och låt den vila i cirka 15 minuter. Sila såsen och skumma bort överflödigt fett från ytan. Skiva bringan tunt tvärs över fibrerna.
Blanda majonnäs och senap i en liten skål tills det är slätt. Täck de skurna sidorna av bröden generöst med majonnäsblandningen. Varva mozzarellan på de nedre halvorna, toppa med bringan och häll såsen över dem. Toppa med rödkålssalladen.
Rödkålssallad:

I en medelstor skål, blanda citronsaft, vinäger och socker. Vispa långsamt ner oljan under ständig omrörning tills det är slätt. Tillsätt körsbärspaprikor, schalottenlök och kål. Krydda med salt och peppar efter smak. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp tills den ska serveras.

Kategorier: