Kubansk smörgås med rödkålssallad

Röster: 11

Tid: 2 timmar.

Kubansk smörgås med rödkålssallad - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grillat fläsk

2 bitar fläskfilé (cirka 340 g styck)
Salt och malen svartpeppar
2 matskedar ljust brunt socker
4 krossade vitlöksklyftor
En 2,5 cm bit färsk ingefära, skivad.
4 kryddpepparter (valfritt)
1/2 kopp mörk rom
1 msk olivolja

Kubansk smörgås

4 stora långa smörgåsbullar
4 skivor schweizerost (ca 110 g)
1 burk inlagda gurkor
1 burk inlagda paprikor (valfritt)
1 schalottenlök, tunt skivad
1/4 rödkål, tunt skivad
Salt
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1/4 kopp kreolsk senap
2–4 msk majonnäs eller gräddfil

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, rödkål, brunt socker, ingefärarot, kryddpeppar, schalottenlök, vitlök, vinäger, senap, smörgåsbullar, Gruyèreost, inlagd gurka, chilipeppar, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

För saltlaken: I en medelstor kastrull, blanda 3,5 dl kallt vatten, 3 matskedar salt, socker, vitlök och ingefära. Koka upp, ta bort från värmen och rör i rommen. Låt svalna till rumstemperatur.

Lägg köttet i en skål eller grund behållare och häll saltlaken över. (Eller lägg oxfilén och saltlaken i en stor, kraftig plastpåse.) Täck över och kyl i minst en timme eller upp till 4 timmar.
Under tiden, förbered salladen: Blötlägg schalottenlöken i kallt vatten i 5 minuter. Blanda kål, lök och 1,5 tsk salt i ett durkslag i diskhon. Låt stå i minst 30 minuter eller upp till 1 timme så att saften rinner av. Skölj kålen och klappa den torr. Blanda jordnötsolja och vinäger i en stor skål och krydda med salt.

Värm grillen till medelhög värme. Häll av saltlaken och klappa filén torr, pensla den sedan med olivolja och strö över peppar.

Grilla köttet, vänd det vid behov, tills ränder syns på alla sidor, cirka 8 minuter per sida, eller tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av oxfilén visar 63 °C. Lägg köttet på en skärbräda och låt det vila i 5 minuter, skär sedan i skivor.
När fläsket är klart, grilla bullarna. Bred kreolsk senap och majonnäs på den nedre halvan av de rostade bullarna. Smält osten lätt på den övre halvan av det rostade brödet.

Skiva köttet tunt och lägg det på bröd tillsammans med sallad, pickles och inlagd paprika (valfritt). Servera.