Pho med rökt oxbringa

Röster: 1

Tid: 23 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Vietnamesisk pho-soppa görs med revbensspjäll, kycklingben, kyckling och nötköttspasta, samt en mängd kryddor och örter, vilket resulterar i en rik och smakrik rätt. Serveras med hickoryrökt nötbringa, risnudlar och färska grönsaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pho med rökt oxbringa

900 g revbensspjäll
2 msk grovt salt + extra att strö över
1 msk nymalen svartpeppar + extra för strö över
12 kycklingben
1/4 kopp vitlöksklyftor
2 matskedar MSG-fri kycklingpasta
2 msk. nötköttspasta utan MSG
6 gröna lökar, skurna i stora bitar
4 morötter, skurna i stora skivor
2 vita lökar, grovhackade
1 medelstor ingefära, tunt skivad
6 hela stjärnanis
6 hela vitlöksklyftor
1 helt amomumfrö
En halv kanelstång
2 tsk svartpepparkorn
1 tesked korianderfrön
1 tesked fänkålsfrön
5 kardemummakapslar
1 kopp utsmält fett från hickoryrökt nötbringa, recept nedan
1/3 kopp fisksås

Montering av fotot

400 g torkade pho-risnudlar, blötlagda i varmt vatten tills de är mjuka, sedan avrunna
Hickoryrökt oxbringa, tunt skivad, recept nedan
2 matskedar nyriven ingefära
1/4 msk sesamolja
1 medelstor vit lök, halverad och sedan tunt skivad
1 kopp hackad grön lök
12 stora kvistar thaibasilika
36 skivor rädisa
36 färska jalapeñoringar
4 koppar böngroddar
4 koppar färska korianderblad
12 msk sambal-olek
12 matskedar hoisinsås
12 limeklyftor

Rökt nötbringa

0,5 dl grovt salt
0,5 koppar malen svartpeppar
1/4 kopp chilipulver
1/4 kopp finhackad vitlök
En nötbringa som väger 4-4,5 kg.
1 kopp äppelcidervinäger i en sprayflaska

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept:

Specialutrustning:

Rökare; liten sprayflaska; 350 g träkol; 1 kg hickorybitar; köttpapper.

Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, nötkött, risnudlar, kyckling, fisksås, fänkålsfrön, koriander, stjärnanis, kardemumma, kanel, kalk, rädisa, sambal olek

Att laga maträtten enligt receptet:

Pho med rökt bringa:

Värm ugnen till 175 °C. Krydda nötköttsbenen med salt och peppar, lägg dem sedan på en liten bakplåt och grädda i 2 timmar.
Lägg nötköttsbenen i en stor kastrull och tillsätt sedan kycklinglår, vitlök, kyckling- och nötköttspaste, salladslök, morötter, vitlök, ingefära, 2 matskedar salt och 1 matsked svartpeppar.

Värm en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt anis, kryddnejlikor, amomumfrön, kanelstång, pepparkorn, koriander, fänkålsfrön och kardemumma och koka tills de är lätt brynta och doftar gott. Häll över fröna i en kastrull. Tillsätt 8 liter vatten. Koka på medelvärme under omrörning i 3 timmar. Sila buljongen genom en sil över i en annan kastrull. Tillsätt det utsmälta baconfettet och fisksåsen. Smaka av med salt och peppar. Din buljong är nu klar.
Montering av Fo:

Koka upp buljongen. Lägg en näve risnudlar i var och en av 10–12 soppskålar. Lägg några skivor rökt bringa ovanpå nudlarna. Häll 2–3 koppar kokande buljong över varje portion bringa och nudlar. Strö ingefära över varje portion, ringla över mörk sesamolja och strö över vitlök. Toppa med färsk salladslök.
Toppa varje portion med thaibasilika, 3 skivor rädisor, 3 jalapeñoringar, 1/4 dl böngroddar, 1/4 dl koriander, 1 msk sambal oelek, 1 msk hoisinsås och en limeklyfta. Servera.

Hickoryrökt bringa

Räcker till: 16 portioner

Tänd en liten mängd träkol i en rökugn tills kolen är rödglödgade. Blanda grovt salt, malen svartpeppar, chilipulver och hackad vitlök i en liten skål. Använd en vass kniv för att ta bort fettet från bringan och lämna ett 0,5 cm tjockt lager. Gnugga in kryddblandningen över hela bringan.
Tillsätt några bitar hickory och rikligt med träkol i rökugnen. Höj temperaturen till 130 °C (275 °F). Skapa en vågeffekt genom att kontinuerligt tillsätta otända kol från andra sidan av rökugnen under hela processen. Detta hjälper till att hålla en konstant temperatur. Tillsätt 10 bitar träkol och 2 bitar hickory var 30–45:e minut.
Placera bringan i rökugnen och rök i 3 timmar. Spraya bringan med äppelcidervinäger och fortsätt tillagningen, strö över den varje timme. Vira in bringan tätt i bakplåtspapper när nötköttets innertemperatur når 71-76 °C, cirka 8 eller 9 timmar. Sänk rökugnens temperatur till 105 °C. Fortsätt röka tills köttets innertemperatur når 96 °C, ytterligare 1 till 6 timmar. Låt bringan vila i minst 1 timme. Nu är den redo att skäras!