Texasrökt briskettoast

Röster: 4

Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Texas, liksom alla sydstater i USA, har en rik grilltradition. Nötbringa är den föredragna rökta styckningen. Även om denna köttbit är lite seg, får du en mör köttbit som smälter i munnen om du följer alla rökregler. Bringa passar bäst i smörgåsar och biffar. Lägg några köttskivor på ett smakrikt vitlöksbröd, krydda med inlagd lök och njut av en äkta Texas-smörgås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bringa

Nötbringa som väger 3,5–4,5 kg, skär inte av hörnet
3 msk. chilipulver med anchopeppar
2 matskedar grovt salt
1 msk malen kryddpeppar
1 msk sellerifrön
1 msk malda korianderfrön
1 msk vitlökspulver
1 msk senapsfrön, malda
1 msk torkad oregano
1 msk rökt paprika
1 msk malen svartpeppar
2 koppar äppeljuice (i en sprayflaska)
Grillsås, uppvärmd
Dessutom3 koppar ek- eller hickoryflisor (eller 6 stänger), blötlagda i vatten i 1–3 timmar

Texas Grillad Toast

2 vitt rostat bröd, skuret i 5 cm stora skivor.
2 tsk rapsolja
4 vitlöksklyftor, krossade
250 g mjukt smör
2 msk finhackad persilja

Inlagda rödlökar

1,5 koppar rödvinsvinäger
2 matskedar socker
1 tsk senapsfrön
1 liten rödlök, tunt skivad i halva ringar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, vitt bröd, chilikrydda, kryddpeppar, sellerifrön, koriander, vitlökspulver, senapsfrön, paprika, oregano, äppelcidervinäger, vinäger, grillsås, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda alla kryddor i en skål. Gnid in blandningen generöst över bringan, linda in den tätt i plastfolie och kyl i minst 4 timmar eller upp till 24 timmar. En timme innan rökning, ta ut köttet ur kylskåpet, ta bort plastfolien och låt det stå i rumstemperatur.
Värm rökugnen till 107°C (225°F) med träkol och några nävar blötlagda träflisor. Bibehåll denna temperatur under hela rökningsprocessen.

Om du röker på en grill, skapa en indirekt värmezon genom att flytta alla kol åt sidan och strö över dem med träflis. Håll en värmetemperatur på 107 °C under hela rökningsprocessen och tillsätt mer träflis efter behov innan du slår in bringan i folie..

Placera bringan på rökgallret, med fettsidan uppåt, och stäng för lång rökning.

Öppna grillen/rökugnen var 1-2 timme och spraya bringan rikligt med äppeljuice för att förhindra att köttet torkar ut. Om din rökugn tillåter det, häll också äppeljuice i droppbrickan.
När köttets innertemperatur når 74-76 °C, efter cirka 4 timmar, slå in bringan i aluminiumfolie och fortsätt röka i ytterligare 3 timmar och 30 minuter till 4 timmar och 30 minuter. Detta lilla knep är mycket användbart, särskilt för nybörjare, för att möra köttet. Vid en temperatur på cirka 90 °C är röktiden 1 timme och 30 minuter per 0,5 kg.
Brysketen är klar när innertemperaturen når 85 °C. Ta ut den ur rökugnen och låt den vila i 20 minuter. Placera folien över en stor droppbricka för att fånga upp eventuellt spill. Skär bort den vassa, brända kanten på bringan och ställ den åt sidan för en annan rätt (t.ex. Pintobönor med köttsvålar). Skär sedan köttet tunt tvärs över fibrerna.

Texas Grillad ToastVärm oljan i en liten kastrull och fräs vitlöken i 1 minut. Låt svalna något, rör sedan i smöret och krydda med salt och peppar efter smak. Grilla brödet på båda sidor tills det är gyllenbrunt. Pensla ovansidan av det rostade brödet med vitlökssmör.
Bred BBQ-sås på Texas-toasten och toppa med några skivor bringa och inlagd lök.

Recept Texasrökt bringa.

Cabernet Sauvignon rött vin passar bra till denna rätt.

Inlagda lökar

Koka upp vinäger, socker, senapsfrön och 1 matsked salt i en liten kastrull. Koka i cirka 1 minut tills sockret och saltet är helt upplöst. Häll vätskan i en liten skål och låt svalna i 10 minuter. Tillsätt lökringarna i marinaden, täck över och kyl i minst 1 timme eller upp till 24 timmar.