Pastrami av rökt nötköttbringa
Röster: 1
Tid: 8 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1750, totalt fett 138 G., mättade fetter 55 G., proteiner 111 G., kolhydrater 11 G., fiber 4 G., kolesterol 576 mg, natrium 1542 mg, socker 3 G.
Kalorier 1750, totalt fett 138 G., mättade fetter 55 G., proteiner 111 G., kolhydrater 11 G., fiber 4 G., kolesterol 576 mg, natrium 1542 mg, socker 3 G.
Nötbringa gnids in med en pastramikryddig blandning och röks först med öppen yta och sedan i pergamentpapper. Efter tio timmar är köttet otroligt saftigt med en krispig och smakrik skorpa. Detta recept passar både för en offset-rökare och en kolgrill.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 hel nötbringa som väger 5,5–6,5 kg.
- 0,5 dl krossade korianderfrön
- 0,5 dl grovmalen svartpeppar
- 1/4 kopp grovt salt
- 1/4 kopp krossade senapsfrön
- 2 tsk chiliflingor
- 1 tesked mald sumak
- 1 kopp naturlig alkoholfri äppelcider
- 1/4 kopp Worcestershiresås
- 1/4 kopp gul eller brun senap
- Specialutrustningoffsetrökare (valfritt), sprayflaska, köttpapper, elektronisk köttermometer
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: pastrami, svartpeppar, koriander, senapsfrön, äppelcider, sumak
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm grillen för indirekt värme (skaka alla kol åt sidan) till 110°C–120°C. Alternativt kan du förvärma en offset-rökugn. Tänd en eld med äpple- och körsbärsved i eldstaden och förvärm rökugnen till 110°C–120°C.
- Skär bort fettet från bringan, men lämna den feta, magra sidan. Skär bort fettet i spetsen till en tjocklek av ca 1 cm. Skär bort fettet från toppen av den platta änden till en tjocklek av ca 0,5 cm. Vänd bringan och ta bort eventuella hinnor och senor från köttet. Efter putsningen kommer biten att vara ca 1 kg lättare.
- Lägg det trimmade fettet i en liten stekpanna och lägg den på rökugnen eller grillen. Du behöver det senare för att pensla bringan innan du lindar in den.
- Blanda korianderfrön, svartpeppar, salt, senapsfrön, chiliflingor och sumak i en skål. Blanda äppelcider och worcestershiresås i en sprayflaska.
- Pensla hela bringan med senap och strö sedan rikligt med pastramikrydda på alla sidor. Ringla över äppelciderblandningen.
- Placera bringan på indirekt värme, med fettsidan nedåt. Om du använder en rökugn, placera bringan så att den fetaste delen av bringan är vänd mot värmen. Stick in en termometer i den fetaste delen av bringan, stäng locket och tillaga, under ösning var 30:e minut, tills innertemperaturen når 74 °C, cirka 6 timmar.
- Pensla bringan med ister och linda in den i bakplåtspapper. Ställ tillbaka bringan på indirekt värme och fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 95 °C (205 °F), cirka 3 timmar till.
- Ta bort bringan från grillen och låt den vila i minst 1 timme innan du separerar den platta (magra) delen från den feta delen. Skär köttet tvärs över fibrerna och servera.
Kategorier:
Receptsamlingar
Liknande recept
