BBQ-biff i sydstatsstil

Röster: 1

Foto av rätten: Kana Okada

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Sydamerikansk BBQ-biffbringa – ett steg-för-steg-recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Torr marinad för gnidning

2 tsk chilipulver (Se receptet på chilipepparkryddblandningen här)
2 tsk senapspulver
2 tsk mörkt brunt socker
1 tesked malen cayennepeppar
Grovt salt och nymalen svartpeppar
1350–1800 g nötbringa, helst med ett 6 mm tjockt fettlager.

BBQ-sås

2 matskedar vegetabilisk olja
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk chilipulver
3/4 kopp äppelcidervinäger
3/4 kopp ketchup
1/3 kopp färskpressad citronsaft (2-3 citroner)
1/3 kopp Worcestershiresås
1/3 kopp mörkt brunt socker
3 msk gul senap (gurkmejasenap)
1/4 tsk malen kryddpeppar
Nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: chilikrydda, senapspulver, brunt socker, malen cayennepeppar, nötkött, vitlök, äppelcidervinäger, citronsaft, Worcestershiresås, senap, kryddpeppar, grillsås, ketchup

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered oxbringa: Blanda chilipulver, senapspulver, farinsocker, cayennepeppar, 2 tsk salt och 1/2 tsk malen svartpeppar. Gnugga in blandningen i köttet, täck över och kyl över natten.
Ta ut köttet ur kylskåpet ungefär en timme före tillagning. Häll vatten över några nävar rökta träflisor (mesquite eller hickory), låt stå i 30 minuter och häll sedan av vattnet.

Förvärm grillen till låg värme och förbered sedan för indirekt tillagning: För en gasgrill, stäng av brännarna på ena sidan; häll tändved i en metallbehållare och placera den under gallret över de varma brännarna.

För en kolgrill, flytta kolen åt sidan; när kolen har svalnat till 90 °C (om du inte har en termometer kan du kontrollera temperaturen för hand genom att hålla handen 15 cm ovanför kolen i 6 sekunder), strö lite tändved ovanpå. Placera en metallpanna under gallret på den kalla sidan av grillen för att samla upp droppandet.
Placera bringan, med fettsidan uppåt, på grillgallret ovanför en metallpanna.

Täck över grillen och tillaga, utan att vrida, tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 85–95 °C, cirka 3 1/2 till 5 timmar. Om du använder en kolgrill, lämna ventilerna något öppna och lägg 6–8 otända kol och en handfull förberett tändved ovanpå de glödande kolen var 45–60:e minut.

Ta ut oxbringan från grillen, linda in den i folie och låt den vila i 30 minuter. Häll det utsmälta fettet i en skål och låt svalna helt..
Under tiden, förbered barbecuesåsen: Värm matolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och stek under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt chilipulver och fortsätt steka under omrörning i ytterligare 30 sekunder tills det är gyllenbrunt.

Tillsätt 1,5 koppar vatten, vinäger, ketchup, citronsaft, worcestershiresås, farinsocker, senap, kryddpeppar och 3/4 tsk svartpeppar. Koka upp och låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar något, 45 till 55 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
Rör ner 1–2 matskedar kylt fett i såsen. Skiva oxbringan tunt tvärs över fibrerna. Servera med barbecuesås.

Du kan se en liten notera för att tillaga kött - grill.