Texas-style BBQ-bräserad nötbringa

Röster: 2

Hur man gör Texas BBQ-bräserad nötfärsbringa

Tid: 4 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Texas barbecue använder vanligtvis nötbringa. Den kryddas, marineras över natten och röks i en halv dag. Detta recept påskyndar tillagningstiden för din grillbringa genom att sänka ner den i en tomat-ölsås medan den röker. På så sätt kommer köttet att röka och bräseras samtidigt. Denna grillmetod resulterar i en mör, saftig bringa med en träig, kryddig smak. Den kan serveras varm med ett tillbehör eller användas kall till smörgåsar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Torr marinad för gnidning

1 bit oxbringa (2,2–2,7 kg), helst putsad från spets och fett
1/4 kopp söt paprika
1 msk grovt salt
1 msk malen svartpeppar
1 msk. farinsocker
1 tesked cayennepeppar
Dessutom6 koppar hickory- eller mesquite-flis

Gryta sås

800 gram tomatpuré
350 ml lager eller bärnstensfärgad öl
2 stjälkar selleri, hackad
1 medelstor lök, hackad
3/4 kopp äppelcidervinäger
0,5 kopp farinsocker
1/4 kopp senap
5 tjocka skivor bacon, hackade i bitar (ca 180 g)
10 vitlöksklyftor, krossade
4 konserverade chipotlepeppar i adobosås, hackade
3 anchopeppar, urstjälkade, urkärnade och hackade
2 lagerblad
2 msk. chilipulver
1 msk grovt salt och lite mer
4 msk vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, äppelcidervinäger, brunt socker, chipotlepeppar i adobosås, anchopeppar, lagerblad, chilikrydda, senap, malen cayennepeppar, grillsås, ljust öl, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Torr marinad.

Blanda paprika, 1 matsked salt och 1 matsked svartpeppar, farinsocker och cayennepeppar. Gnugga in blandningen i bringan, linda in ordentligt och kyl över natten.
Blötlägg träflisen i vatten i minst 30 minuter. Värm en utomhusgrill till medelvärme med indirekt värme.

Grillsås.

I en stor engångsform av aluminium, blanda tomatpuré, öl, selleri, lök, 1/2 dl vinäger, farinsocker, senap, bacon, vitlök, chilipeppar, lagerblad, chilipulver, 1 matsked salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt bringan till såsen.
Kasta en näve indränkta träflisor på de heta kolen, placera pannan på den kallare sidan av grillen och täck över så att ventilerna är direkt över bringan.
Stek och pensla köttet med såsen var 30:e minut, vänd då och då och tillsätt mer vatten i pannan efter behov, tills köttet är mört och en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 90 °C, cirka 3 timmar och 45 minuter. Lägg till kol efter behov för att bibehålla medel- till medellåg värme.
Lägg bringan på en skärbräda, täck med folie och låt vila i 20 minuter. Skumma av fettet från bräseringssåsen och tillsätt resterande 1/4 kopp vinäger och salt efter smak. Värm upp om det behövs.
Skiva bringan tunt tvärs över fibrerna och lägg den på ett serveringsfat. Häll såsen över köttet och servera såsen i en separat skål.

Notera

Även om det finns en mängd olika träflis för rökning, är den starka, traditionella smaken av hickory eller mesquite bäst för denna rätt. Fruktflis, som äpple eller körsbär, passar bättre till mjukt kött som fläsk, fågel eller fisk. Träflis finns också i en mängd olika storlekar. Större bitar kräver inte blötläggning och producerar en stark rök. Mindre flis, som kräver förblötläggning, pyrar långsamt..