Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Denna bräserade nötbringa är saftig med en behaglig sötsyrlig smak. Den är perfekt för speciella tillfällen och högtider. Denna tillagningsmetod – en lång bräsering i ugnen på låg temperatur – gör denna ganska sega bit otroligt mör. För det här receptet behöver du den plattare änden av bringan, med ett tunt lager fett. Den bräseras hel och skivas sedan tunt tvärs över. Servera med såsen och eventuella grönsaker som tillhörde det bräserade köttet.

Ingredienser:

• 1 oxbringa (bringa, första styckningen) som väger 1,3 kg, skär inte bort fettlagret (se anmärkning)
• 1 msk hela fänkålsfrön
• 2 tsk malen salvia
• 1/4 tsk cayennepeppar
• 1 kopp nötköttbuljong
• 1/3 kopp balsamvinäger
• 1/4 kopp mörkt brunt socker
• 5 vitlöksklyftor, finriven
• 1/4 kopp olivolja
• 1 stor lök, tunt skivad
• 450 g morötter, skurna diagonalt i 4 cm stora bitar.
• 1 burk (425 g) konserverade tärnade tomater

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, morot, tomater, brunt socker, balsamvinäger, fänkålsfrön, salvia, malen cayennepeppar, lök, vitlök

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 135°C.
Steg 2
• I en liten skål, blanda fänkålsfrön, salvia, cayennepeppar, 1 matsked salt och 1/2 tsk svartpeppar. Gnugga in kryddblandningen över hela bringans yta och tryck till kryddorna i köttet så att de fäster ordentligt.
Steg 3
• I en stor flytande mätkopp, kombinera köttbuljong, balsamvinäger, farinsocker och vitlök och ställ åt sidan.
Steg 4
• Värm olivolja i en kastrull eller stor tjockbottnad kastrull med lock på medelhög värme. Lägg i bringan med fettsidan uppåt och stek tills den är gyllenbrun och inte längre fastnar i botten av pannan, 4-5 minuter. Vänd och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun och en del av fettet har svettats, 2-3 minuter. Lägg över bringan på en tallrik och sänk värmen till medelhög.
Steg 5
• Tillsätt lök, morot och 1 tsk salt och koka, rör om då och då och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan, tills löken mjuknar och börjar karamellisera, 7 till 8 minuter.
Steg 6
• Tillsätt balsamvinägerblandningen och tomaterna i pannan och låt sjuda. Lägg tillbaka bringan i pannan och sänk ner den i såsen med fettsidan uppåt. Täck över pannan, sätt in den i ugnen och låt sjuda tills bringan är mör men fortfarande faller isär, cirka 3,5 timmar. Köttet ska lätt kunna lossna med en gaffel.
Steg 7
• Ta ut ur ugnen, täck över ugnen och låt köttet vila i pannan i 30 minuter. Lägg bringan på en skärbräda. Låt grönsakerna och såsen sjuda på medelvärme och koka tills såsen tjocknar något, 12–15 minuter. Skiva bringan tunt tvärs över fibrerna och lägg den på ett fat. Toppa med grönsakerna och såsen och servera.
  
  Notera
  
  Hel nötbringa säljs som två separata bitar. Den första biten, platt, har mindre fett och är snyggare skivad. Den andra biten, spetsig i spetsen, har ett tjockare fettlager. Detta recept använder den första biten av bringan.
  

Röster: 1