Bräserad oxbringa i persilja- och ansjovissås

Röster: 1

Så här gör du - Bräserad oxbringa i persilje- och ansjovissås

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Vitlöksälskare kommer att älska denna persilje- och ansjovissås. Ansjovisen är subtil, men den förstärker såsens övergripande smak, som kompletterar aromerna av ölbräserad bacon och röda potatisar. Rätten passar perfekt ihop med de fylliga, fruktiga tonerna av Cabernet Sauvignon.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 msk. + 0,5 msk. olivolja
1 oxbringa (1,3 kg), spetsig ände
3 stora lökar, tunt skivade (ca 8 koppar)
2 flaskor med 0,33 l lager
1 kg små röda potatisar
3 knippen bladpersilja (ca 4 koppar)
10-12 vitlöksklyftor
8 ansjovis i olja
4 hårdkokta ägg
1/4 kopp färskpressad citronsaft (cirka 2 citroner)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, röda potatisar, Ansjovis, persilja, ljust öl, citronsaft

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.
Värm 2 matskedar olivolja i en stor ugnsgryta på medelvärme. Krydda bringan med salt och bryn tills den är gyllenbrun på alla sidor, cirka 10 minuter. Ställ åt sidan. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat, rör om då och då för att förhindra att den bränns vid, cirka 10 minuter.

Lägg tillbaka bringan i grytan och tillsätt ölen. Koka upp, täck över och ställ in i ugnen. Låt sjuda tills köttet är mört när man sticker hål på det med en gaffel, cirka 3 timmar. Låt svalna medan du förbereder potatisen och såsen.
Koka potatisen i en medelstor kastrull med saltat vatten tills den är mjuk när du sticks hål i den med en gaffel, 15–20 minuter. Låt 2 potatisar svalna och blanda de återstående potatisarna med 1 matsked olivolja, en liten näve grovhackade persiljeblad och salt efter smak.
Blanda de återstående persiljebladen, vitlöken och ansjovisen i en matberedare och hacka grovt. Med matberedaren igång, tillsätt resterande 1/2 dl olivolja. Skala de 2 sparade potatisarna, lägg dem till persiljan tillsammans med de hårdkokta äggulorna och citronsaften och mixa 3-4 gånger till. Krydda med salt efter smak.
Ta upp bringan ur grytan och skär den tvärs över fibrerna. Skumma av eventuellt fett från ytan på den stuvade löken. Lägg den stuvade löken i botten av en tallrik och lägg sedan till den skivade bringan. Ringla över persiljesåsen. Servera med potatis.

Kategorier: