Nötbringa i pepparrotsbotten med morötter

Röster: 1

Hur man gör oxbringa med pepparrot och morotsskorpa

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Bringan, täckt med ett tjockt lager vitlök, örter och pepparrot, bakas tills den är mör, som en stek, i en tomatsås med tillsatt rött vin.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För bringan:

2,3–2,7 kg oxbringa (kant)
3 msk (1 flaska) starkt rött vin
Grovt salt och nymalen peppar
3-4 matskedar vetemjöl
2 matskedar extra jungfruolja
3/4 kopp tomatpuré
1 tesked socker
4 inre stjälkar selleri med blad
2 kvistar (15-20 cm) färsk rosmarin
2 lagerblad
450 g morötter, skurna på tvären (till stor del hackade)
5 stora lökar, skurna i klyftor (grovhackade)
8 krossade vitlöksklyftor

För skorpan:

1 krossad vitlöksklyfta
Grovt salt
1 bit (170 g) färsk skalad pepparrot
1/2 kopp grovhackad färsk persilja
2-3 matskedar Dijonsenap eller annan senap utan vinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, rött vin, Dijonsenap, pepparrot, morot, lök, vitlök, selleri, rosmarin, lagerblad, persilja, tomatpuré, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered bringan: Krydda väl med salt och peppar och vänd sedan mjölet i en stor skål. Värm olivolja i en stor ugnssäker kastrull på medelhög värme. Bryn bringan på alla sidor i cirka 10 minuter. Lägg över köttet på en tallrik.
Förbered tomatsås: Lägg löken och 2 teskedar salt i en ugnssäker kastrull och koka under omrörning tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och koka under omrörning tills löken karamelliserat, cirka 10 minuter till. Tillsätt tomatpurén och koka i cirka 5 minuter till. Tillsätt rödvinet och 2,5 dl vatten och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen. Tillsätt sockret. Sänk värmen och låt sjuda på svag värme.

Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Knyt selleri, rosmarin och lagerblad med snöre och lägg dem i pannan där löken stektes, tillsammans med det brynta baconet och morötterna. Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som passar inuti pannan, placera den direkt på vätskan och täck med ett lock. Sätt in i ugnen och tillaga i 3 timmar och 30 minuter.
Förbered skorpblandningen: Hacka och krossa vitlöken med en tesked salt. Riv pepparroten grovt. Mosa persiljan med pepparrots- och vitlökspastan tills blandningen är saftig.

Ta ut formen ur ugnen, ta bort bakplåtspapperet och lägg bringan i en ugnsform med galler. Pensla bringans yta med senap och pensla sedan med pepparrotsblandningen för att skapa en skorpa. Öka ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F). Lägg tillbaka bringan i formen och grädda utan lock tills den är gyllenbrun, 30–35 minuter.

Lägg bringan på en skärbräda. Ta bort knippet med örter och selleri, skumma av fettet från köttsaften och späd ut saften med vatten om så önskas. Skiva köttet tvärs över fibrerna. Servera med morötter, lök och såsen gjord på saften.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Kött / amerikansk mat

Liknande recept