Klassisk bräserad bringa

Röster: 1

Tid: Klockan 7.
Komplexitet: lätt
Portioner: 20

Näringsvärde per portion:

Kalorier 865, totalt fett 63 G., mättade fetter 25 G., proteiner 51 G., kolhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 257 mg, natrium 1052 mg, socker 9 G.

Denna nötbringa är värdig ett festbord. De flesta bräserar bara den platta sidan av bringan. I det här receptet används dock hela biten, med de fetare och magrare sidorna (platta och spetsiga), för ett ännu mer smakrikt resultat. Nötköttet bräseras i en blandning av vitt vin och kycklingbuljong med tillsats av söt lök, purjolök och pärllök. Köttet blir otroligt mört, och all saft från grytan omvandlas till en sås som liknar fransk löksoppa. Servera det bräserade köttet med en uppfriskande sallad av schalottenlök, salladslök, persilja, mynta och lite vinäger.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 oxbringa som väger 5,5 kg (bit med spetsiga och plana kanter)
3 matskedar vegetabilisk olja
3 medelstora söta lökar, skurna i 8 bitar (ca 700 g)
2 koppar vitt vin
4 dl kycklingbuljong + mer efter behov
6 vitlöksklyftor
4 kvistar timjan
450 g skalade pärllökar
3 stora purjolök, halverade på längden, tvättade och skurna i 10 cm långa bitar (släng de gröna topparna)
1/4 kopp honung
0,5 dl färska persiljeblad, grovhackade
10 färska myntablad, grovhackade
6 gröna lökar, tunt skivade
1 stor schalottenlök, tunt skivad
1 msk vitvinsvinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, lökset, vitt vin, mynta, timjan, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.
Torka torrt bringan och krydda rikligt med salt och peppar på båda sidor. Värm en ugnsform på medelhög värme på två brännare. Tillsätt olja och värm. Stek med fettsidan nedåt tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Vänd försiktigt och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun, 7–8 minuter. Lägg bringan på ett fat eller en bakplåt. Häll av det mesta av fettet från ugnsformen, men spara 2 matskedar.

Tillsätt den söta löken i stekpannan och stek, skrapa botten, tills den är brynt, 4 till 5 minuter. Tillsätt vinet och koka tills det reducerats med ungefär en tredjedel, cirka 4 minuter. Tillsätt kycklingbuljong, vitlöksklyftor och timjan. Lägg bringan och eventuell saft i stekpannan, täck tätt med folie och rosta i ugnen i 3 timmar.
Efter 3 timmar, kontrollera om det finns någon vätska kvar i pannan. Om inte, tillsätt ytterligare 1 kopp kycklingbuljong. Täck tätt med folie igen och låt sjuda i ytterligare 1,5 timmar.
Lägg pärllök och purjolök runt köttet, täck över med folie igen och tillaga tills köttet är mycket mört, ytterligare 1 till 1,5 timmar. Lägg försiktigt över köttet på ett fat.
Tillsätt honung i stekpannan, sätt den på två brännare på medelvärme och koka tills vätskan har reducerats med ungefär en tredjedel, 6–10 minuter. Kassera timjankvistarna. Använd en sked för att skumma bort eventuell synlig olja från såsens yta. Krydda med salt och peppar. Vid denna tidpunkt kan bringan serveras eller kylas över natten (se nedan).
Blanda persilja, mynta, salladslök och schalottenlök med vinäger i en skål. Krydda med salt och peppar.
Skeda lite av såsen från stekpannan över bringan. Skiva bringan tunt tvärs över fibrerna och lägg den ovanpå såsen. Ringla över mer sås från stekpannan och strö över persiljeblandningen. Servera med resterande sås och lök vid sidan av.

En hel nötbringa (styckningen inkluderar både den platta och den spetsiga delen) kan väga mellan 5,5 och 7,5 kg. Till detta recept rekommenderar vi att använda en mindre bringa så att den får plats i stekpannan.
Om du förbereder dig i förväg:

Du kan kyla bringan över natten innan servering. Ta upp den söta löken, pärllöken och purjolöken ur såsen och förvara dem separat i kylskåpet. När bringan och såsen har svalnat kommer fettet att stelna och vara lätt att skumma bort med en sked.

Att skala pärllök:

Koka upp vatten i en kastrull. Fyll en skål med iskallt vatten. Skär av rotändarna på pärllökarna. Lägg dem i det kokande vattnet och blanchera i 1 minut. Lägg sedan omedelbart över dem i det iskalla vattnet och vänd om. Nyp i änden på varje lök för att ta bort skalet.
Före servering, lägg bringan på en skärbräda för att svalna. Skiva tunt och lägg tillbaka den i såsen tillsammans med lökblandningen. Täck över och värm upp i ugnen på 160°C i cirka 45 minuter.