Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Hongshao, en rätt med sidfläsk som långsamt bräseras med sojasås, risvin och socker, är populär i hela Kina, med många regionala variationer. I Jiangnan, och särskilt Shanghai, är det bräserade fläsket mörkt, slätt och härligt sött. Sidfläsket tillagas i ungefär en timme, vilket säkerställer att köttet och fettet behåller sin fasta konsistens. Denna rätt passar utmärkt med vanligt vitt ris och något lätt och uppfriskande, som wokade grönsaker.

Ingredienser:

• 6 ägg, så små som möjligt
• 20 g färsk ingefära, oskalad
• 1 grön lök, endast den vita delen
• 750 g fläskmage med skinn
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 3 msk. shaoxingvin
• 700 ml buljong eller varmt vatten
• 2 matskedar lätt sojasås
• 1,5 msk + 1 tsk mörk sojasås
• 3 msk ultrafint socker eller 40 g florsocker

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläsk, ägg, risvin, stjärnanis, kanel, ingefärarot, gröna lökar

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Koka äggen hårda, låt dem svalna och skala dem. Gör 6–8 grunda snitt på längden i varje ägg så att såsens smaker kan tränga in. Mosa ingefäran och salladslöken lätt med den trubbiga sidan av en kniv eller en kavel för att lossa fibrerna.
Steg 2
• Lägg sidfläsket i en kastrull, täck med kallt vatten, koka upp på hög värme och låt sjuda i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj sidfläsket under kallt vatten. När det har svalnat tillräckligt för att hanteras, skär det genom skinnet i 2-3 cm stora kuber. (Om du har en tjock sidfläsk kan du skära varje bit på mitten för att göra bitarna mer tärnade.)
Steg 3
• Värm olja i en kryddad wok på hög värme. Tillsätt ingefära, salladslök, anis och kanel och stek försiktigt tills det doftar gott. Tillsätt fläskköttet och stek i ytterligare 1–2 minuter tills det är gyllenbrunt och lite fett har smält. Strö Shaoxing-vin runt kanterna på pannan. Tillsätt hårdkokta ägg och buljong eller varmt vatten, tillsammans med lätt sojasås, 1,5 msk mörk sojasås och socker. Koka upp, täck sedan över och låt sjuda i 45 minuter under omrörning då och då.
Steg 4
• Häll över i en kastrull eller skål, låt svalna och kyl sedan över natten. På morgonen, skumma av eventuellt lätt fett från ytan. Lägg tillbaka bringan och dess vätska i woken, värm upp igen och låt sjuda på hög värme under ständig omrörning för att reducera såsen. Ta upp och släng ingefäran, salladslöken och kryddorna. Efter 10–15 minuter, när vätskan har reducerats till ungefär hälften, tillsätt 1 tesked mörk sojasås.
Steg 5
• Koka upp såsen på hög värme precis innan servering och reducera till en tjock, mörk sås. Häll över på ett serveringsfat.
Steg 6
• Rester (även om det är osannolikt att du har några) kan värmas upp nästa dag genom att tillsätta lite vatten och några torkade bambuskott, tofuknutar, friterade tofupuffar eller rädisor.

Röster: 1