Ölbräserad fläsk med surkål

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Ölbräserat fläsk med surkål - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g vitlökskorv eller knackwurst, skuren i 8 cm långa bitar
450 g bratwurst eller kalvkorv, skuren i 8 cm långa bitar
4 tunna, benfria rökta fläskkotletter (eller 8 mycket små rökta fläskkotletter (benfri)
2 fläskknogar (gör snitt i skinnet)
900 g färska eller konserverade surkål
4 msk (60 g) smör eller ank-, kyckling- eller gåsfett
110 g äppelträrökt bacon, skivat 1 cm tjockt
3 medelstora lökar, skalade och skurna i ringar
4 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
1,5 tsk svartpepparkorn
8 lätt krossade enbär
1 vitlök, skuren på mitten tvärs över
2 koppar kycklingbuljong
2 koppar mörk eller bärnstensfärgad öl
Kreolsk senap, fullkornssenap eller Dijonsenap till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, bacon, kupaty (friterade korvar), korv, surkål, ankfett, lök, vitlök, lagerblad, svartpeppar, enbär, mörkt öl, fullkornssenap, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.

Lägg surkålen i ett durkslag och skölj den kort för att få bort lite av saltet från saltlaken. Skölj den inte för länge, då förlorar den mycket av sin smak. (Om kålen inte är för salt, använd den som den är.) Krama ur den för att få bort det mesta av överflödig vätska.

Smält 3 matskedar (45 gram) smör i en stor stekpanna med lockfria ingredienser på medelvärme och tillsätt baconet. Stek tills det mesta av fettet har svalt, cirka 4 minuter. Tillsätt löken och fortsätt steka tills den mjuknat men inte fått färg, 8 till 10 minuter.
Häll bacon- och lökblandningen i en icke-reaktiv ugnsform eller en stor ugnsform. Tillsätt den avrunna kålen och blanda. Använd en liten bit ostduk för att göra en bukett garni av timjan, lagerblad, svartpepparkorn, enbär och vitlök. Lägg den i ugnsformen. Tillsätt skänklarna, kycklingbuljongen och ölen och blanda. Täck formen och stek, utan omrörning, tills skänklarna är nästan mjuka, cirka 1,5 timmar.

Smält under tiden den återstående matskeden smör i en stor stekpanna på hög värme och bryn korven på båda sidor. Bryn sedan fläskkotletterna.

När skänklarna är nästan möra, ta ut formen ur ugnen. Lägg korven ovanpå kålen. Om vätskan har avdunstat med mindre än 2/3, tillsätt lite mer vatten. Täck över formen och sätt tillbaka den i ugnen. Grädda i cirka 30 minuter, tills korven är mör och genomvärmd. Lägg i fläskkotletterna, lägg dem ovanpå kålen och tryck ner dem. Täck över och sätt tillbaka formen i ugnen. Grädda tills fläskkotletterna är genomvärmda och möra, cirka 30 minuter till.

Ta ut formen ur ugnen och släng bouquet garni. Servera omedelbart och toppa varje portion med en korv av varje sort, en portion av lägget, en portion av fläskkotletten och lite kål. Servera med senap.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Kött / Tysk mat / Emeril Lagasse

Liknande recept