Biffburgare med surkål

Röster: 4

Så här gör du - Biff- och surkålsburgare

Tid: 3 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna burgare använder kjolstek, en billig bit från tyrens mellangärd som är uppskattad för sin smak. Innan stekning marineras biffen hel i en torr kryddblandning som innehåller enbär, peppar, kanel och ingefära. Skiva den grillade biffen tunt mot fibrerna och lägg den på ett bröd bredt med en sås gjord på majonnäs, ketchup, pepparrot och vinäger. Toppa biffen med stekt surkål med kumminfrön och en smält skiva schweizerost. Resultatet är saftigt och otroligt gott.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kött

2 tsk senapsfrön
5 enbär
5 svartpepparkorn
5 kryddpepparter
3 lagerblad, smulade
1/4 tsk malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
0,6 kg stek med kjol
0,5 msk vegetabilisk olja

Sås

0,5 dl majonnäs
1/4 kopp ketchup
1 msk pepparrot
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Worcestershiresås
1 liten schalottenlök, hackad

Montering

1 och 3/4 koppar surkål
2 teskedar kumminfrön
4 skivor schweizerost
4 bullar (kaiserrullar eller briocher), delade på sidorna och rostade
0,5 koppar konserverad stekt lök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: senapsfrö, enbär, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, kanel, ingefärarot, nötkött, majonnäs, ketchup, pepparrot, vinäger, Worcestershiresås, schalottenlök, surkål, kummin, Schweizisk ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered köttet:

I en liten stekpanna, blanda senapsfrön, enbär, svartpeppar och kryddpeppar samt lagerblad. Stek på medelvärme under omrörning tills det doftar, cirka 3 minuter. Häll över i en skål, låt svalna och mal sedan i en kryddkvarn tillsammans med kanel, ingefära och 1 tesked salt. Gnid in biffen med kryddblandningen och ställ i kylskåp i minst 3 timmar eller över natten.
Förbered såsen:

I en liten skål, blanda majonnäs, ketchup, pepparrot, vinäger, worcestershiresås och schalottenlök.

Stek biffen:

Värm en stor gjutjärnspanna på medelhög värme och tillsätt matolja. Lägg i biffen och stek i 3–5 minuter per sida för medium-rare. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 5 minuter.
Under tiden, sänk värmen under pannan till låg. Tillsätt surkålen och strö över kumminfrön; koka under omrörning tills den är genomvarm. Bred ut surkålen i ett tunt lager och toppa med osten, låt den smälta.
Bred rikligt med sås på bullarna. Skiva biffen tunt tvärs över fibrerna och lägg skivorna på de nedre halvorna av bullarna. Lägg lite osttäckt surkål på varje smörgås, strö över stekt lök och toppa med bulltopparna.